3. Brodo scuro fatto col fegato di manzo. — Pestate bene con un coltello 100 gr. di fegato di manzo finch’è ridotto come una pappina e fatelo
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senza mai desistere finchè il composto si condensa senza farsi troppo scuro.
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Per giudicare se la quantità del sale e delle spezie è sufficente, cuocete un cucchiaio di composto in una padella finchèprende un colore scuro e
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scuro fatto col fegato di manzo
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scuro fatto col fegato
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Accademia della crusca
