poi versarvi il brodo freddo e farlo bollire un quarto d’ora.
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versato alcuni cucchiai d’olio e cuocetela a forno ardito. (Se non trovaste il lievito di pane vi converrebbe prendere 60 gr. di lievito di birra e farlo
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riscaldatelo senza farlo bollire, aggiungendovi il sugo di un limone. Per la polenta.
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. Volendo poi farlo alla romana lo metterete in tegghia con 4-5 cucchiai d’olio, 40-50 gr. di lardo pestato, due fese d’aglio, sale e pepe e una
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intero (dopo averlo debitamente vuotato; vedi N. 109). Se fosse vecchio, vi converrebbe farlo bollire parecchie ore, e non senza l’aggiunta (oltre le
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bollente un paio di cucchiai di zucchero per farlo arrossare; quand’esso ha preso un bel colore, più che dorato, gettatelo nei cavoli e rimestateli bene
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li taglierete a sottili fettine (questo potete farlo anche prima di lavarli) eli metterete in un tegame con un battuto di aglio, di cipolla e di
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Accademia della crusca
