, fate arrossare due cucchiai di zucchero pesto senz’acqua in una padellina diferro e diluitelo con aceto bollente facendolo sciogliere bene; servitevi
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Se volete usare economia di burro, impiegate una parte di strutto buono facendolo liquefare per il primo e solo nella padella.
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’immergerete il volatile facendolo cuocere a norma della sua grandezza e qualità tre quattro ore, se si tratta d’una gallina vecchia, due e mezzo d’un cappone
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Il brodo. — Si conserva alcuni giorni facendolo bollire ogni sera.
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Accademia della crusca
