sono quelli del filetto. Potete fare il brodo anche col castrato e col petto di vitello; col primo riesce ordinario, col secondo più delicato. Il
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e il pomodoro. Un pezzetto di burro unito all’olio dà all’umido un sapore più delicato.
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40. Lo scalogno. — Sostituisce l’aglio del quale è più delicato.
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Accademia della crusca
