Supponiamo che dobbiate preparare un litro di consommé, voi dovete provvedervi di 400 grammi di polpa di manzo senza osso, senza grasso e senza pelli
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Per fare della gelatina bisogna preparare una specie di brodo aromatico colloso. Questo s'intende quando non serve per ammalati, nel quale caso
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Gustate bene e minestrate in scodelle guarnite di fette di pane abbrustolito. Questa minestra si può preparare in antecedenza perchè non soffre, nè
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Infinite sono le specie di pesce con cui si può preparare la zuppa alla marinara, ed a mio modo di vedere se ne deve calcolare per lo meno 400 gr
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Bisogna preparare un sugo di carne come alla ricetta: Umido di manzo, o nella peggiore ipotesi un « sugo finto » (vedi capitolo: Salse e sughi).
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preparare) ed un pochino d'aglio triturato, e porrete sul fuoco; appena l'aglio sarà scaldato, e senza che prenda colore, verserete nella padella una
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A questo punto si presentano due modi di preparare il pan dorato, li accennerò entrambi:
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Meglio è preparare il pan dorato in anticipazione per dargli tempo di assorbire l'uovo.
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Per preparare un buon fritto di raia è preferibile di adoperare quelle non tanto grosse.
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Si può preparare in tanti modi:
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Il pesce più adatto è il merluzzo molto fresco, di quello cosiddetto di palamide e non eccessivamente grosso, ciò non toglie che si può preparare
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N. B. — Con lo stesso sistema potrete preparare delle alici fresche, ma in tal caso non va levata la spina per non infrangerle troppo.
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N. B. — Si possono preparare queste crocchette con pesce o aragusta cotte avanzate, e si possono arricchire con funghi triti, o prezzemolo, o tartufi
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Ciò non toglie che si possa preparare il medesimo piatto con tutte le altre specie di anguille più o meno grosse. Le ciriole non vanno spellate
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Salsa maionesePer preparare una salsa maionese ed essere certi della riuscita, occorrono le seguenti condizioni essenzialissime:
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Questa coppa si comincia a preparare una settimana prima. Si prende una testa di maiale disossata e divisa in due, ma senza lingua e senza cervello.
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Preparerete anche un ripieno regolandovi in proposito sulla descrizione dell'articolo seguente: Finanziera ovvero Modo di preparare, ecc., e questo
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Ovvero modo di preparare il ripieno, cioè le animelle, le creste, le ovette, i granelli, i fegatini, le matricole, i funghi secchi, ecc. per ripieno.
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Potete cuocere il riso e preparare il ripieno come si è detto sopra e farli raffreddare ambedue.
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Le ho viste preparare in più modi secondo il gusto di chi cucina.
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Per preparare queste patate sono preferibile le cosidette olandesi.
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Le buone massaie ci saranno grate di aver loro procurato il modo di preparare questa appetitosissima specialità siciliana, adatta non solo come un
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Occorre prima di tutto di preparare una pasta da briozzi (brioche) e la ricetta di questa con le relative proporzioni i lettori la troveranno qui
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Per preparare i funghi al forno o alla gratella, è necessario di scegliere di quelli mezzani, e che abbiano una cappella grande almeno quanto una
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composto nel piatto burraio e si fa cuocere a bagno-maria finchè sarà quagliato. Intanto preparare le punte di asparagi lessate e condite con burro e
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Avrete fatto preparare dallo stagnaro delle scatole di latta da mezzo litro, riempitele di funghi trifolati, alquanto pigiati ed in modo che restino
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per preparare questo piatto dolce.
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Ecco un dolce di facile esecuzione, e che presenta il vantaggio abbastanza raro di poterlo preparare 24 ore prima.
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Si può preparare in due modi, il secondo che indichiamo è il migliore per finezza, ma è più complicato, mentre il primo riesce più facile, ma più
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preparare un risottino dolce piuttosto denso, al quale dopo freddato aggiungerete qualche rosso d'uovo, un poco di candito triturato ed un cucchiaio
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Per preparare una pasta genovese occorrono 250 gr. di zucchero in polvere, 250 gr. di farina molto fina, 200 gr. di burro, 8 uova intiere, la scorza
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preparare la pasta aumentando o diminuendo la dose prescritta in seguito al risultato.
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Adesso non c'è che preparare la crema ed occorre mezzo litro di latte, 75 gr. di zucchero 10 gr. di farina, 3 uova, 2 fogli di colla di pesce
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Sarà bene di preparare questi dischi di pasta uno o più giorni prima di adoperarli.
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Lavorazione: Occorre preparare il lievito di pane e incorporarci a poco per volta lo zucchero, il sale, lo strutto, le uova e in ultimo la farina.
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Modo di preparare l'impasto: Mettere la farina sullo spianatoio e formare con essa la cosidetta fontana, nel vuoto centrale porre tutto ciò che è
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Modo di preparare la Meringa cotta e cruda
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Per preparare i gusci di meringa.
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I lettori troveranno indicato in calce alla ricetta: Sospiri semplici o ghiacciati, in modo di preparare la ghiaccia bianca e quella al cioccolato.
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Seguendo lo stesso metodo si può preparare al caffè mettendo; invece dell'acqua, del caffè forte, oppure possono stemperare lo zucchero coll'alkermes
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Con le comodità di cui si dispone oggidì è molto facile preparare i gelati in casa propria.
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Per preparare questo dolce bisogna munirsi di uno stampo liscio che abbia il coperchio che chiuda ermeticamente ed una vitarella nel fondo.
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È un lavoro facilissimo, basta preparare una quantità sufficiente di sciroppo alla proporzione di 400 gr. di zucchero per ogni litro di acqua.
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Il modo di preparare questo sciroppo è semplissimo:
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Ognuno può preparare da sè del vino ferrugino ecellente. Basta fare arroventare al colore rosso un pezzo di ferro e spegnerlo in un bicchiere di vino
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Si usa nella stagione fredda e si può preparare variandolo in conformità dei gusti.
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a piacimento. Specialmente quando devono essere servite in grande quantità, è necessario preparare a tempo il composto e conservarlo in bottiglie
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Per preparare del buon caffè occorre adoperare circa una 25a parte di caffè aromatico, una 25a parte di caffè carico in coloro e 50 parti di caffè
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Per le persone che ricevono è utilissimo sapere preparare delle buone bibite al sugo di frutto, esse oltre ad essere relativamente di poco costo
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almeno usato a preparare una zuppa succulenta.
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Accademia della crusca
