poco appetitosi. Pollame. La consumazione del pollo esige una certa abilità nel maneggiare il coltello: perchè non sarà mai permesso adoperare le mani
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, come: Lingua, Galantina di pollame, Prosciutto con gelatine di pesce, Pernici con salsa fredda, Coscia di capriolo con salsa fredda di « salmone », 2
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Se avete del pollame cotto d'avanzo, da utilizzare, bene, altrimenti cuocete un pollo, sia lessato o sia arrostito (in quest'ultimo caso non bisogna
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Per farla di grasso si può confezionare con filetti di gallinaccio cotti con burro o qualunque altro pollame tanto bollito che arrostito.
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si disse per il pollame, ma in minor quantità.
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250 gr. di polpa di pollame senza pelle nè muscoli preferibilmente del petto di tacchina o di pollanca.
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Meglio sarà quindi di tirargli il collo come si usa in Firenze col pollame e poi fargli uscire il sangue o da una scannatura, o dall'orbita di un
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Accademia della crusca
