contrario, un poco di panna.
Pagina 077
Volendo si può mettere metà latte e metà panna sciolta, naturalmente riesciranno più costose, ma in compenso più squisite.
Pagina 104
Per 2 o 3 persone occorreranno 150 gr. di polpa netta da pelle e spine, un uovo (se fosse un bell'uovo basta la sola chiara), e 150 gr. di panna
Pagina 119
Dopo freddato bene il composto, lo si lavora parecchi minuti con un mestolino e gli si incorpora, poco alla volta, la panna.
Pagina 120
Vitella alla panna
Pagina 182
Quando il pesto è bene unito vi si aggiunge un bianco d'uovo e due cucchiai di panna sciolta. Si passa al setaccio e si pone in una casseruola posta
Pagina 220
panna sciolta).
Pagina 221
Qualora la borsa ve lo permetta, potete diluire le patate con panna sciolta invece del latte.
Pagina 280
Mezzo litro di latte, un quarto di litro di panna sciolta, 6 tuorli d'uovi punte di asparagi di giardino, 6 uova affogate (pochès), burro e
Pagina 319
bicchiere di panna sciolta (oppure del buon latte munto), ed un pugno di zucchero in polvere.
Pagina 359
Bagnate questo pane leggermente, con un pochino di panna sciolta calda (o latte), in cui vi sia un pò di zucchero ed un paio di rossi d'uovi
Pagina 362
Salsa di cioccolato con panna
Pagina 368
Come la precedente, solo che si aggiunge della panna sciolta invece dell'acqua.
Pagina 368
di panna montata condita di zucchero e vaniglia, e si decora al cartoccio con la stessa panna, ed anche (volendo) con dettagli di frutta candite a
Pagina 398
Panna montata
Pagina 400
Quando la panna è ben montata, l'eccessiva movimento potrebbe guastarla facendola cadere in burro.
Pagina 400
Con 3 litri di latte di vacca si ottiene circa mezzo litro di buona panna; il latte (appena munto, intendiamoci e non altrimenti) viene posto in un
Pagina 400
Per la buona riuscita della panna montata non occorre l'aggiunta di nessuna sostanza; molti si servono di qualche presa di gomma in polvere in alcuni
Pagina 400
La panna montata è servita al naturale, semplicemente inzuccherata di zucchero al velo alla vaniglia costituisce già un bel dolce che può essere
Pagina 400
Qualora la panna stentasse a montare o ad rassodarsi, dipende o dell'essere troppo liquida o da non avere avuto abbastanza il ghiaccio attenendosi a
Pagina 401
con panna montata, detto Monte-Bianco
Pagina 402
Allora si mischia un pò di zucchero vanigliato alla quantità di panna montata occorrente per ricoprire tutta la piramide, e con un coltello ne
Pagina 402
Proporzioni: Mezzo litro di latte abbondante — un quinto abbondante di panna montata — 160 gr. di zucchero fino, 20 gr. di gelatina (colla di pesce
Pagina 403
Agitate pian piano, e quando il composto è semi-rappreso, incorporategli un bicchiere e mezzo di panna montata.
Pagina 406
Proporzioni: 500 gr. di fragole ben mature ed odorose. 170 gr. di zucchero al velo, 25 gr. di gelatina, un quinto e mezzo di panna montata, e un
Pagina 407
composto sarà quasi rappreso vi unirete la panna, e poi porrete il composto nello stagno destinato.
Pagina 407
Quando il composto è freddo e comincia a rapprendesi unitegli con garbo un buon bicchiere di panna montata.
Pagina 408
I considetti pani di frutta non sono altro che una specie di bavaresi senza panna montata.
Pagina 412
Prendete 200 gr. di fragole piccole e passatele allo staccio di crino rosso, mischiatele poi con un quinto di panna montata, condite abbondantemente
Pagina 420
Questi cannelli — mediante un cartoccio — si riempiono al momento con panna montata dolce, o con crema pasticcieria o con meringa. [inserto
Pagina 421
il vuoto centrale con panna montata zuccherata e profumata, o con gelato con bavarese, ecc.
Pagina 441
Vi sono poche cose così semplici a farsi come i gusci di meringhe destinati ad essere riempiti di panna montata, e non pertanto sono poche quelle
Pagina 454
Al momento di servire si riempiono abbondantemente di panna montata condita di zucchero al velo vainigliato. si accoppiano e si pongono su un piatto
Pagina 456
Volendo variare gusto si può aggiungere alla panna del cioccolato grattato, oppure un poco di buon maraschino od anche un pochino di purea densa di
Pagina 456
Volendo farli ripieni gli si fa una incisione trasversale con la punta di un coltellino e da questa apertura gli si introduce o della panna montata
Pagina 459
Questo croccante si usa accompagnarlo di panna non tanto dolce o volendo si può mangiare com'è.
Pagina 470
; quando la pasta sarà liscia, aggiungeteci un poco di panna distribuite l'apparecchio in piccole parti eguali.
Pagina 479
Fate leggermente rapprendere la crema nel ghiaccio (se è in estate) unitegli un quinto di litro di panna montata, versate tutto nello stampo
Pagina 493
Cialdoni con panna montata
Pagina 495
Questi cialdoni vanno riempiti di panna montata condita con vaniglia e saccarina polverizzata, ma questo lavoro deve farsi il più tardi possibile
Pagina 495
In una casseruola ben pulita mettete 5 rossi di uovo, 180 gr. di zucchero fino e un decilitro di panna sciolta; lavorate bene questi ingredienti con
Pagina 498
Bomba di panna con fragola
Pagina 503
Per non sbagliare ad ordinare al lattivendolo la dose di panna montata occorrente sarà bene che misuriate con acqua il contenuto dello stampo e
Pagina 504
Dopo condita la panna, mettetene una cucchiaiata in fondo allo stampo, su questa un pò di dadolini di savoiardi e di canditi, poi altro strato di
Pagina 505
Proporzioni: Un quintino di panna sciolta, freschissima.
Pagina 507
Gelato di frutta fresca e panna di latte
Pagina 508
Questa addizione gli comunica una fragranza che armonizza perfettamente con le fragole e con la panna.
Pagina 508
L'addizione del latte e della panna non è di rigore, e coloro che vogliono fare economia possono benissimo adoperare le castagnole come noi le
Pagina 512
talvolta con abbondante latte od anche panna.
Pagina 512
Panierini di fragole con panna
Pagina 515
Accademia della crusca
