l'intingolo, nel secondo aggiungerete dell'acqua.
Pagina 025
intingolo di pesce.
Pagina 055
potrete prepararvi l'intingolo e far cuocere le seppie come dissi un po' prima, ma la seconda parte dell'operazione, ripeto, va fatta il più tardi
Pagina 055
Ciò fatto ungete di burro una teglia con bordo alto, od un tegame, ponete nel fondo di essa un poco dell'intingolo di carne preparato e ricoprite
Pagina 071
Spesso l'umidità stessa del pesce basta a diluire l'intingolo; ma se riuscisse troppo denso gli si aggiunge un poco d'acqua.
Pagina 119
500 gr. di piselli sgranati, e se vedeste che l'intingolo è troppo ristretto aggiungete un poco d'acqua e fate finir di cuocere.
Pagina 137
terraglia od altro recipiente della stessa specie; scopritelo, lasciatelo così per qualche giorno, e servitelo col suo intingolo, sopprimendo però una parte
Pagina 138
tonno, e quindi allungate l'intingolo con un bicchiere di acqua e coprite la casseruola.
Pagina 140
Qui vi sono due vie da seguire: si può lasciare il baccalà così come si trova, per cuocerlo a suo tempo nell'intingolo che vado a descrivere, oppure
Pagina 147
Qualora occorresse far ripieno di timballi o di pasticci, si fa restringere moltissimo ed allora vi si mischia l'intingolo di regaglie (già cotto e
Pagina 152
Con lo stesso sistema si può confezionare un intingolo di bollito con fagiuoli, patate, cipolline, peperoni freschi, ecc.
Pagina 165
aggiustate con garbo il lesso su un piatto, ricopritelo col suo intingolo facendo in modo di non farne restare alcuna particella nel tegame.
Pagina 166
sul piatto, ricopritela col suo intingolo e mandatela in tavola.
Pagina 173
ricopre col suo intingolo.
Pagina 183
C'è chi aggiunge nell'intingolo o dei fagiuoli lessi mentre cuoce, oppure una manata di funghi secchi e chi invece vi unisce un pochino di persa
Pagina 193
momento di mangiare non sia nè troppo liquido il suo intingolo, nè troppo denso.
Pagina 193
pomodoro; dopo aver fatto cuocere alquanto questo intingolo gettateci dentro i cardoni e condite con sale, pepe e prezzemolo.
Pagina 198
Intingolo di budella di pollo
Pagina 224
Intingolo di lepre alla fiamminga
Pagina 228
Intingolo di lepre alla mercante di campagna
Pagina 228
Poi pestate il fegato del lepre, unitelo al sangue e ponetelo pure nell'intingolo insieme a 25 gr. di zucchero grezzo, non che 400 gr. di cipolle
Pagina 228
frattanto scaldate un bicchierino di acquavite e gettatelo nell'intingolo in modo che si infiammi, poi coprite e lasciate bollire molto forte per 40 minuti
Pagina 229
col sangue, ma con maniera, ricoprite e fate cuocere altri 10 minuti. Versate l'intingolo in una fiamminga e contornate con crostini di pane fritto.
Pagina 229
funghi un pò di sugo o di brodo, fate addensare l'intingolo con un po' di fecola di patate diluita.
Pagina 242
timballo di polenta, riempite il vuoto di questo con gli uccellini ed il loro intingolo, chiudete l'apertura con il coperchio tolto dalla polenta e che
Pagina 242
questo intingolo gettateci dentro i cardoni con sale, pepe e prezzemolo trito.
Pagina 266
, aggiungete in esso qualche pomodoro in pezzi (pelati e senza semi), fate rosolar bene e quindi ponete nell'intingolo le patate (1).
Pagina 283
Dopo aver lessato i fagiolini come d’uso, preparate il seguente intingolo:
Pagina 291
Questo budino si può servir solo o guarnito con un intingolo di regaglie di pollo o di animelle o circondato di fette di lingua o di prosciutto cotto
Pagina 296
N. B. — Volendo renderlo più ricco e succolento potete guarnire questo bodino con un intingolo di schienali, di animelle, regaglie, tartufi ecc.
Pagina 298