burro fritto e formaggio, ma nulla impedisce che lo possiate condire con sugo di carne od altro.
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broccolo fritto, e cospargete queste di formaggio. Dopo finito ponete il tegame sul fuoco leggero, copritelo e sul corperchio ponete un pò di bracia.
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In quanto al condimento esso è facoltativo, e può consistere tanto in parmigiano e burro (quest'ultimo appena liquefatto, oppure fritto alla milanese
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Fritto misto alla romana
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La caratteristica del fritto alla romana è lo strutto: però friggendo con tutto strutto, si va incontro a molti inconvenienti.
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E qui non saranno fuori di luogo alcune considerazioni preliminari, specialmente per coloro a cui riesce nuovo questo genere di fritto.
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Il fritto misto alla romana si compone di molte specie di fritture riunite insieme, e, meno però nei casi eccezionali di molta importanza, 405
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Il più sovente si adoperano: il pan dorato, i cervelli, le animelle, i granelli, gli schienali, i carciofi, ed altre qualità di fritto, che man mano
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Il fritto va tenuto in caldo moderato, nè troppo nè poco, ma tanto se vien messo in stufa od in forno tiepido, questo non deve mai venir chiuso del
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Insieme al fritto si deve mandar sempre un piatto di spicchi di limone.
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quel che è stato fritto per primo diventa immangiabile.
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Per sgocciolare il fritto è preferibile adoperare un panno o una salvietta ordinaria, però non si deve mai mettere in caldo sugli stessi panni, ma
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Quando è fritto di bel colore si sgocciola sopra un pannolino, ci si mette su un altro pochino di sale e si serve badando di non farlo raffreddare.
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Fritto di testina di vitella
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Fegato di vitella fritto
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Fritto di fiori di zucche
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Fritto di filetti di zucchine
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Fritto di muzzarella in carrozza
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Fritto piccato
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Fate cuocere su fuoco forte, come si usa per il fritto piccato, facendogli prendere un bel colore da ambo le parti. Le zucchine vanno infarinate e
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Il pesce fritto
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Taluno vi presenta del pesce infarinato e dorato (1) il quale, dopo un minuto che è stato fritto, rinviene e quel pesce con quell'involucro esterno
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Friggere del pesce sembra, a prima vista, la cosa più facile di questo mondo, eppure raramente si vede del pesce fritto a dovere, specie nei locali
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Il pesce così fritto non rinviene, e per di più non insudicia l'olio, come il pesce infarinato soltanto il quale dopo un paio di padellate, deposita
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Si adagia la sogliola, dopo fritta in un piatto ricoperto da salvietta e si guarnisce con prezzemolo fritto e spicchi di limone.
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Per preparare un buon fritto di raia è preferibile di adoperare quelle non tanto grosse.
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Anche il merluzzo si cucina in tutte le maniere, buono fritto dorato o panato, in bianco, alla livornese, e filetti panati fritti nel burro, ecc.
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. Si può cuocere fritto, bollito, in umido, arrosto, ecc.
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(Fritto o arrostito)
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Per un chilo di pesce fritto, sufficiente a 6 persone, preparate il seguente marinaggio:
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Fate bollire l'aceto con i suoi ingredienti e versatelo così bollente sul pesce fritto che avrete precedentemente aggiustato in un tegame di
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Mettete subito i rognoni sul piatto e contornateli di crostini di pane fritto.
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Queste costolette si possono servire sole o guarnite di prezzemolo fritto, o di filetti di zucche fritti, in tal caso dovrete collocarle su un piatto
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un piatto, in cui avrete messo del buon risotto, oppure semplicemente dei crostini di pane fritto nel burro.
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Accomodateli poi su un piatto con prezzemolo fritto ed alcuni spicchi di limone.
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col sangue, ma con maniera, ricoprite e fate cuocere altri 10 minuti. Versate l'intingolo in una fiamminga e contornate con crostini di pane fritto.
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Al momento rovesciatolo su un piatto e versateci su un pò di burro fritto di color d'oro e spumoso.
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La caratteristica di questo piatto è che la polenta sia dura, i tordi bene arrostiti, e che ambedue siano cosparsi abbondantantemente di burro fritto
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abbondantemente di parmigiano grattato, si versa su di loro molto burro fritto in un padellino, a color nocciola, condito con un pizzico di sale e pepe.
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Serviteli caldi con pane fritto intorno.
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Servitele con delle fette di pane fritto sagomate in modo che sul piatto possiate mettere ogni zucchina adagiata su una delle fette di pane fritto.
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Alcuni usano poggiare ogni mezzo carciofo su un crostino di pane fritto. [inserto pubblicitario]
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cuocere a fuoco leggero, dopo cotti falli sgocciolar bene, poggiali ciascuno su un bel disco di pan fritto e mandali a tavola.
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Al momento di servirlo capovolgetelo su un piatto, innaffiandolo con un cucchiaio di sugo di carne, ed attorniandolo di crostini di pane fritto nel
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appoggiare un uovo fritto su ciascuno.
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Regola generale: per arrosto girato o al forno, per fritto e simili, sono da preferirsi i conigli più giovani e nutriti, mentre la carne pei più
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spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo fritto.
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tutte le carni bollite.Coniglio fritto dorato
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Coniglio fritto con la pastella
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Fate friggere di bel colare, guarnite con perzzemolo fritto e spicchi di limone e servite caldo.
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Accademia della crusca
