piccola coppa colma di acqua per il così detto « dessert ». Ci piace, a questo proposito, ricordare l'aneddoto di quel commensale di provincia che
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, secondo la moda, una coppa alta e piatta per lo « champagne » I bicchieri devono essere messi in modo, che il più alto bicchiere stia a sinistra del
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cerimonia, come la coppa da battesimo, il crocifisso, candele, ecc. non possono mancare. Si usa adornare con alcuni fiori il tavolo e la stanza in cui la
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può coppare; ma voglio coppar basso, perchè dice il proverbio: Chi coppa basso, guadagna. Quelle che sono coppate le metterai sotto le altre, e le
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Coppa di pesce ad uso galantina
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Poi il brodo si chiarifica con l'uovo, e si fa gelare per guarnire la coppa quando sarà fredda e fettata.
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Coppa di testa di maiale
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Questa coppa si comincia a preparare una settimana prima. Si prende una testa di maiale disossata e divisa in due, ma senza lingua e senza cervello.
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Dopo si sforma, si pone su un piatto e si affetta a volontà come la coppa.
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Tutto ciò si deve aggiungere alla coppa al momento che viene tagliata la testa di maiale a dadoni, cioè dopo cotta.
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N. B. — Desiderando confezionare una coppa più costosa e più di lusso, la si può arricchire con pistacchi sbucciati in acqua bollente o con pezzi di
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Accademia della crusca
