Per fare della gelatina bisogna preparare una specie di brodo aromatico colloso. Questo s'intende quando non serve per ammalati, nel quale caso
cucina
Pagina 013
Questa zuppa si serve in più modi; v’è chi mette il pesce su un piatto e passa il brodo in una zuppiera o insalatiera contenente delle pagnottelle
cucina
Pagina 054
faccio il brodo che serve a bagnare la polpa, e metto in tavola l'insalatiera col pane abbrustolito, il brodo ed il pesce insieme così non corro il
cucina
Pagina 054
Quando è fritto di bel colore si sgocciola sopra un pannolino, ci si mette su un altro pochino di sale e si serve badando di non farlo raffreddare.
cucina
Pagina 090
Dopo si sgocciola su un panno, si spruzza di sale, e si serve guarnito di spicchi di limone.
cucina
Pagina 094
Si sgocciola bene la razza, si dispone nel piatto, si taglia il fegato e con esso si guarnisce il pesce, quindi si serve ricoprendo tutto con la
cucina
Pagina 118
Dopo si apre la pignatta e si rovescia il polipo col suo intigolo in un piatto concavo e si serve caldissimo.
cucina
Pagina 134
Questa salsa si tiene in caldo e serve per accompagnare carni, lingua scarlatta, testina di vitella bollita, ecc. Il pepe deve predominare in questa
cucina
Pagina 155
Questa salsa si serve da parte in una salsiera per accompagnare il lesso. [immagine: cornice contenente inserto pubblicitario]
cucina
Pagina 162
Il cosciotto si serve inaffiato col resto del sugo.
cucina
Pagina 194
contornarla con patate machèe, spinaci, od altro. Se occorre fredda si serve con burro, o gelatina,
cucina
Pagina 235
Si pone al fuoco ricoprendo con coperchio pieno di bracia, ed in dieci minuti è pronto il piatto, che si serve con spicchi di limone.
cucina
Pagina 304
Serve per decorare le pizze ed altre pasticcerie dopo che sono state glassate, e se qualche lettrice volesse divertirsi a disegnare con la detta
cucina
Pagina 488
Volendo, la vainiglia la potete mettere nel latte che serve a stemperare la mandorle, e per maggior facilitazione si può ungere leggermente lo stampo
cucina
Pagina 495
Tutto ciò che serve alla manipolazione dei gelati dev'essere ben netto e specialmente gli stacci, le casseruole, le cucchiaie, ecc., non siano unte
cucina
Pagina 497
serve l'assaggio di chi prepara la bibita per potervi fare le modificazioni necessarie.
cucina
Pagina 555
Accademia della crusca
