Quando le bistecchine saranno cotte e colorite da una parte, voltatele con garbo perchè il trito vi rimanga aderente; cotte anche dall'altra parte
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, vi rimanga un buon kg. di polpa di un sol pezzo.
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Bisogna che il composto rimanga compatto nello stampo, e fatelo rassodare così finchè non sia divenuto completamente freddo.
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Scegliete gli aranci piccoli e di buona qualità, mondateli in modo che non rimanga in loro alcuna traccia di bianco, tagliateli traversalmente allo
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della salvietta e legatela forte in modo che il composto vi rimanga compresso strettamente a guisa di una pagnotta.
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denso versateglielo sopra in modo che anche il pane ne rimanga ingiulebbato.
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una parte il sospiro e deponendolo su un graticcio di fil di ferro stagnato, la ghiaccia si spanda lentamente su di lui e ne rimanga uno strato nè
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Accademia della crusca
