limone fresco e mangiate subito, perchè col perdere i gradi di calore, perde tanti grandi della sua bontà.
cucina
Pagina 212
È risaputo che tanto le confetture, quanto i sciroppi, le gelatine, ecc. per conservarsi debbono essere portati a 22 gradi Beaumè (1). Quindi, se si
cucina
Pagina 521
Lasciatele 24 ore in acqua corrente; poi sgrondatele e mettetele dentro una piccola casseruola con dello sciroppo a 15 gradi.
cucina
Pagina 529
Sgrondate lo sciroppo, che farete nuovamente bollire, e questa dovrà essere a 20 gradi.
cucina
Pagina 530
stesso modo di prima che dovrà essere a 25 gradi.
cucina
Pagina 530
dovrà essere a 28 gradi, e le scorzette dovranno essere candite, belle chiare, trasparenti. Collocatele in un vaso di maiolica, versateci lo sciroppo
cucina
Pagina 530
. Quindi lessatele in acqua naturale, sgrondatele e ponetele dentro uno sciroppo a 15 gradi e tutti i giorni scaldatele e con una schiumarola abbassatele
cucina
Pagina 532
sarà bollente aggiungeteci i pezzi di melone, e fate cuocere pian piano finchè lo sciroppo sarà giunto a 35 gradi. Mettete in barattoli e dopo freddati
cucina
Pagina 533
Nozioni dettagliate sui gradi e proporzioni dello zucchero
cucina
Pagina 542
Grammi 900 di zucchero e un litro d'acqua danno uno sciroppo a 28 gradi.
cucina
Pagina 542
Grammi 125 di zucchero e un litro d'acqua danno uno sciroppo a 10 gradi.
cucina
Pagina 542
Grammi 250 di zucchero e un litro d'acqua danno uno sciroppo a 22 gradi.
cucina
Pagina 542
Grammi 1000, ossia un chilogr. di zucchero e un litro d'acqua, danno uno sciroppo a 32 gradi.
cucina
Pagina 542
Dose: Essenza di cannella regina gocce 20, acqua distillata di fiori d'arancio gr. 120, alcool a 32 gradi gr. 1200, zucchero fino gr. 1500, acqua
cucina
Pagina 546
Dose: China gialla reale gr. 80, cannella regina 20 gr., semi coriandolo gr. 10, semi di angelica gr. 10, calamo aromatico gr. 10 alcool a 90 gradi
cucina
Pagina 546
Zucchero di buona qualità 700 gr., 400 gr. di acqua, gr. 300 di alcool a 36 gradi, una presina di zafferano.
cucina
Pagina 547
mezzo litro di spirito di buona qualità a 95 gradi,
cucina
Pagina 548
Dopo 5o6 ore; ed allorchè l'infuso sarà freddo aggiungeteci un litro d'alcool a 86 gradi. Chiudete e lasciate tutto così per una quindicina di giorni
cucina
Pagina 548
temperatura di dodici o tredici gradi: troppo fredda paralizza lo stomaco e può dare una gastrite. Bisogna evitare le bevande troppo gassose, come
cucina
Pagina 565
E, quando si è mangiato molto, e bene per la digestione bere un bicchierino di liquore aromatico e forte; p. es di Strega Alberti che ha molti gradi
cucina
Pagina 566
Accademia della crusca
