(per 2 o 3 persone)
cucina
Pagina 018
N. B. — Alcuni, per capriccio, amano di aggiungervi all'ultimo momento 2 o 3 uova sbattute; ma la vera soupe à â l'oignon si fa come l'ho descritta.
cucina
Pagina 050
Tagliate in pezzettini 80 gr. di manzo tenero, tolto dalla culatta, e tagliate egualmente 2 ventrigli di pollo ed i relativi fegatini.
cucina
Pagina 070
Fate una pasta all'uovo (vulgo: pasta fatta in casa) per impastare la quale adoperate 3 rossi d'uova, 5 uova intere e 2 o 3 cucchiai d'acqua,
cucina
Pagina 080
Mettete in una terrina (vulgo: concolinetta), 4 cucchiai di fior di farina, sale, un pochino d'olio, 2 cucchiai d'acqua, 2 rossi d'uovo, aggiungete 2
cucina
Pagina 089
Intanto triturate 2 ettogr. di muzzarella, asciugatela prima in un pannolino, poi mettetela in una terrinetta con 2 uova piuttosto piccole, sale
cucina
Pagina 105
Distendete la pasta allo spessore di un mezzo cm., mettete dei gruppetti di muzzarella grossi come una noce a distanza di 2 cm. circa uno dall'altro.
cucina
Pagina 105
(S'intende che ogni 2 di questi quadrati sovrapposti formeranno un pezzo solo).
cucina
Pagina 108
Chiudete questi con 2 o 3 punti di filo bianco, o con un stecchino acuminato, che poi toglierete dopo cotti i calamai.
cucina
Pagina 135
» 0,600 — » 2 » 15
cucina
Pagina 200
I tordi alla bergamasca si arrostiscono in un forno piuttosto forte: si nettano e si sventrano i tordi, si infilano a 2 a 2 in stecchi, infilando per
cucina
Pagina 250
Lessate 2 mazzetti di spinaci, poi passateli allo staccio o triturateli finissimi.
cucina
Pagina 295
Per ogni persona occorre di sbattere 2 o 3 uova con sale, pepe e prezzemolo trito.
cucina
Pagina 310
Poi mischiateci 5 cucchiaiate di formaggio grattato (metà sbrinzo e metà parmigiano) e 2 cucchiaiate di sbrinzo tagliato in dadolini.
cucina
Pagina 311
Lavate poi e spinate 2 o 3 acciughe salate e tagliatele ugualmente ai primi.
cucina
Pagina 315
Osservazioni. — Lo stampo deve essere leggermente unto di burro internamente, ed il composto non deve mai superare i 2 terzi dello stampo stesso.
cucina
Pagina 318
In quest'acqua vi si scioglie del sale, calcolando un kg. di sale per ogni 10 litri di acqua (2).
cucina
Pagina 337
2. — Si raccoglie l'uva da tavola atta a conservarsi, qualche giorno prima che sia completamente matura lasciandovi attaccato un pezzo di tralcio.
cucina
Pagina 340
Passato questo tempo stendete la pasta sul tavolo e riducetela allo spessore di una moneta da 2 lire.
cucina
Pagina 360
Unite al composto 2 uova intiere e 3 tuorli, riservando da parte il loro albume.
cucina
Pagina 371
Gettate poi il plum-pudding in una marmitta d'acqua in ebolizione e fatelo bollire 2 ore e mezza sempre coperto d'acqua.
cucina
Pagina 376
Per ogni persona occorre almeno un rosso d'uovo o tutto al più 2 rossi per tre persone.
cucina
Pagina 383
Ponete nel recipiente 2 rossi d'uovo e 2 cucchiaiate di zucchero fino (circa 75 gr.) sciogliete con circa mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete
cucina
Pagina 384
Guarnite il centro con il resto della marmellata, fate scaldare 2 o 3 minuti in forno e servite.
cucina
Pagina 386
In ultimo montate 2 o 3 chiare d'uovo e quando son sode mischiateci dello zucchero fino, 3 cucchiai per ogni 2 bianchi d'uovo, spalmate uno strato di
cucina
Pagina 398
Appena sarà cotto il semolino unitegli fuori del fuoco 2 o 3 fogli di gelatina, prima fatta ammollire in acqua fresca e poi tolta dall'acqua e
cucina
Pagina 407
N. B. — Si può tenere lo stampo anche in ghiacciaia e non solo per poche ore, ma per 2 o 3 giorni.
cucina
Pagina 413
Quando il burro è montato (come si dice in arte), aggiungetegli 2 rossi d'uova (che siano grossi, se no 2 e mezzo e 4 uova intiere.
cucina
Pagina 451
Ingredienti: Burro gr. 500, zucchero fino 500, farina 250, fecola 250, uova intiere 5, rossi d'uova 9 e profumo di 2 limoni.
cucina
Pagina 453
Farina gialla, setacciata fina, grammi 400, farina bianca gr. 50, burro grammi 50, olio grammi 60, zucchero fino 2 cucchiaiate da zuppa colme, sale a
cucina
Pagina 460
scorzetta candita, triturati, 2 limoni e 2 aranci freschi e scorzuti, 1 decilitro di rhum, 50 gr. fra pignoli e sultanina, 250 gr. di zucchero fino, 80
cucina
Pagina 461
Metti tutti questi ingredienti sul tavolo (2) aggiungi un cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di sale ed impastata ogni cosa (3)
cucina
Pagina 463
2 pallottole, le quali collocherete su 2 dischi di carta palomba unti di burro; circondate ciascuna palla con una fascia della stessa carta, unta
cucina
Pagina 468
Proporzioni: Farina grammi 250, lievito di pane gr. 350, zucchero gr. 100, sale gr. 10, rossi d'uovo 2, un uovo intiero, 200 gr. di strutto e 2
cucina
Pagina 472
In un altro recipiente metteteci 250 gr. di buona ricotta, 2 tuorli e 2 uova intiere, lavorate per bene il tutto poi metteteci 30 gr. di cedro e
cucina
Pagina 473
cucchiaino scarso di cannella, 2 uova, 2 rossi, un cucchiaino di cognac e un pizzico di carbonato di soda.
cucina
Pagina 477
Farina gr. 700, zucchero, due bicchieri olio, cannella un cucchiaino da caffè, vino bianco 2 bicchieri, finocchina (cioè seme di finocchio) un
cucina
Pagina 480
Gr. 200 di zucchero semolato, 4 uova, 2 rossi, 230 gr. di farina e 7 gr. di anici.
cucina
Pagina 481
Fatela riposare per 2 ore e stendetela, come di pratica allo spessore di 3 o 4 millimetri.
cucina
Pagina 484
Per 2 persone occorre: 2 tuorli, un quintino di latte, 2 pastiglie di saccarina, I0 gr. di pane di glutine ed odore di vainiglia.
cucina
Pagina 490
Per 2 o 3 persone prendete 3 tuorli che lavorerete con altrettante pastiglie di saccarina polverizata e vaniglia, aggiungete 2 bianchi montati ben
cucina
Pagina 490
Per 2 persone prendete: 200 gr. di ricotta passata allo staccio, grattateci la corteccia di un limone, incorporate al composto 2 tuorli, 3 pastiglie
cucina
Pagina 491
Lavorate bene col mestolo onde raffina il composto e lasciatelo in ghiaccio per 2 ore almeno.
cucina
Pagina 503
Passatelo in una macchinetta da gelare previamente contornata di ghiaccio salato, lavorando per farlo rapprendere. Aggiungete in ultimo 2 bicchierini
cucina
Pagina 503
N. B. — Questa dose di zucchero è per 2 chilogr. di mele.
cucina
Pagina 525
Questo lavoro lo ripeterete per 2 giorni, il terzo giorno vi aggiungerete un pugno di zucchero grosso, e farete scottare, come ho detto innanzi.
cucina
Pagina 530
N. B. — Questo rosolio se è fatto a dovere, sarà migliore dopo circa 2 mesi.
cucina
Pagina 546
Zucchero pilè kg. 2 - Alcool a 90 kg. 1,200 - Essenza di menta goccie 20.
cucina
Pagina 549
Tenete in infusione per 4 giorni in 2 litri e mezzo di buona acquavite, queste sostanza.
cucina
Pagina 550
La dose del the è di un cucchiaio colmo da caffè per persona, ma dovendosene far molto insieme, questa dose va diminuita. Così se per 2 persone ne
cucina
Pagina 560
Accademia della crusca
