duri, o senza cuore; gli è piuttosto che tutti, moltissimi almeno, siamo tali, purtroppo anche fra i giovani e gli adolescenti:fra quelli, cioè, a cui
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denotano la frequenza di sentimenti irosi e duri e la ruvidezza del tono indica la frequenza di ruvide parole. Anche la voce, dunque, bisogna educare, o mie
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strette, di duri e molli, di semplici e doppie, quell'indifferenza con cui si confonde bótte, con bòtte, accétta con accètta o s'uguaglia l's di cosa con
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« Alla Corradina. Si pestano fegatelli di polli cotti sulla brace, gialli d'uova duri, tartufi, targone, corteccia di limone candito e poi sciolto
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« Alla Moresca. Si pestano uva passa, gialli d'uova duri, polvere di mostacciolo ed una mollica di pane brustolata e bagnata nell'aceto, stemprato
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Se volete aggiungere sedano, carote od altri erbaggi duri, fateli prima subire una mezza cottura nell'acqua, o meglio in un po' di brodo. Se poi
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Prendiamo ad esempio il lesso col sedano. Tagliate in pezzi due o tre sedani che avrete scottato e liberato dalle parti o filamenti più duri. Fate un
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coscia ; scegliete invece i pezzi meno duri del petto, per es. delle false costole ecc.
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tendini duri, passarli alla macchina tritacarne parecchie volte o alla lunetta in modo che sia ridotta più fina che si possa. Rosolate nel burro questo
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Accademia della crusca
