Quanto poi alla caccia da pelo più facilmente accessibile (coniglio, lepre ecc.) osservo che il coniglio una volta in Italia si mangiava poco o nulla
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frequentatore, per quanto clandestino. La ragione della differenza deve stare nel diverso cibo di cui si nutrono queste bestie. Il coniglio è erbivoro e nelle
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Badate però che il coniglio, benchè assomigli al lepre nella forma, ha una carne ben diversa e bianca, più vicina a quella del pollo. Cercate nel
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Crocchette di lepre, coniglio, ecc.
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ClVIERO di LEPRE o di coniglio (civet).
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Se poi voleste ridurre ad una imitazione di civiero il coniglio arrosto, fate così:
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l'intinto, passate il tutto por setaccio, mettete giù i pezzi di coniglio, ma che non bolla, aggiungete, se vi pare, alcune goccie d'aceto o limone e
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Ammorsellato di coniglio.
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Coniglio arrosto in salmis.
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Avanzi di coniglio arrosto in capirottata.
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fate scaldare, ma solo scaldare, i pezzi del coniglio. Buttate la cipolla e le erbe e legate con uno o due tuorli d'uova. Sugo di limone e servite.
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Togliete la carne agli avanzi di coniglio arrosto, cui gioverà molto l’ aggiunta di qualche pezzo di castrato pure arrosto e tritate tutto insieme
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Avanzi di coniglio in veste da camera
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Avanzi di coniglio arrosto in insalata.
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cipolla in fette, timo, foglia d'alloro, spicchio d'aglio se vi piace ecc. Insomma insaporitelo assai. Ora disossate gli avanzi del coniglio e le ossa
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Tagliate il coniglio avanzato, in pezzi più uguali che potete e fateli marinare parecchie ore nell'olio coi soliti odori e sugo di limone. Fasciate
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Tagliate in fettine la carne di coniglio, più uguali di grossezza che potete e disponetele in una insalatiera in fondo alla quale avrete posto
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Coniglio passato.
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Ammorsellato di coniglio
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Crocchette di lepre, coniglio
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Avanzi di coniglio arrosto
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Avanzi di coniglio arrosto
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Coniglio passato
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Civiero di lepre o di coniglio
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Coniglio arrosto in salmis
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Avanzi di coniglio in veste
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Accademia della crusca
