VII° CASTRATO e AGNELLO
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sagrificio nell'esordio della vita, cioè quando non è più agnello o capretto, o abbacchio, cioè lattante. È cibo di poca sostanza, così giovane, ma
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Castrato o agnello arrosto alla francese.
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Per l'agnello, che ha la carne più tenera, occorre minore esposizione al fuoco, ma anche qui l'aiuto degli estratti e dei sughi è indispensabile. E
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Agnello all'ungherese.
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Avanzi di spezzatino o fritto di agnello.
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Marinate l'agnello arrosto, se è troppo prosciugato e riscaldatelo in un battuto abbondante di lardo, cipolla, erbe odorose, sale e pepe, brodo
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intinto mettete il castrato o l'agnello tritato assai fine, mescolate bene, senza lasciar bollire e servite con contorno di crostini o di uova fritte.
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piccolo fuoco, col suo intinto se lo spezzatino era in umido, o con un po' di burro e di vino se l'agnello era fritto. Pestate un paio di cucchiai di
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Crocchette di castrato e d'agnello.
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Lo stesso farete delle carni d'agnello arrostito aggiungendo odore di rosmarino e di noce moscata. Con la carne pesterete pure ova sode, secondo la
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Agnello già fritto in guazzetto.
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I pezzi rimasti di agnello fritto e specialmente le costolette cui leverete l’osso, possono esser rifatti col Marsala o altro vino liquoroso. Fate
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Avanzi di cosciotto di castrato od agnello arrosto.
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costolette di castrato o di agnello.
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Castrato o agnello in capirottata.
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Arrosto di castrato o di agnello
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Tagliate a pezzi come un grosso uovo o più, come vi piace, un bell'avanzo di arrosto di castrato o d'agnello e mettetelo in casseruola con sale, pepe
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castrato o i pezzi dell'agnello a riscaldarsi e ad insaporire.
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Polpette di agnello.
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Avanzi di agnello trippati.
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Arrosto di castrato o di agnello
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Gli avanzi di agnello fritti possono esser rifatti trippati, cioè riscaldati in casseruola con burro, indi coperti e rimescolati con uovo con cui
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Per 350 gr. di agnello arrosto avanzato, prendete 50 gr. di lardone e 50 gr. di mortadella di Bologna. Tritate il tutto più fino che potete e
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insaporire la carne che metterete dopo a riscaldare. Vale anche per l'agnello, ma non per l'abbacchio.
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agnello
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agnello
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di agnello
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Agnello all'ungherese
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Castrato e Agnello
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Polpette di agnello
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Avanzi di agnello trippati
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Castrato o agnello arrosto
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Castrato o agnello in capirottata
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Agnello già fritto in guazzetto
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Arrosto di castrato o d'agnello in salsa
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Avanzi di cosciotto di castrato od agnello arrosto
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Arrosto di castrato o di agnello in graticola
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Accademia della crusca
