Oltre della siringa potete servirvi dell'arricciaburro ; alle abili cuoche basta anche un semplice cucchiaio per staccare dal burro delle eleganti
Pagina 006
a) Marinata semplice per carni da cuocersi, alla graticola ecc.. Olio, pepe, sale.
Pagina 017
7. Salsa semplice di burro (per blini, rotoli ecc.). — Burro freschissimo sciolto a bagnomaria servito bollente con un pizzico di sale.
Pagina 026
56. Salsa di porri. — Come la precedente, soltanto unirete al composto un po' d'aceto semplice o aromatizzato.
Pagina 034
Semplice. Pestate nel mortaio 2 sardelle col peso di 3 sardelle
Pagina 036
Strudel semplice (vedi Rotoli, Strudel) con farina, latte e burro, stiratela finissima sopra una salvietta, con le mani, secondo la regola.
Pagina 066
12. Zuppa di gamberi (Bisque). — Questa minestra che gode grande favore in Francia si può allestire in diverse maniere. Ecco un sistema semplice :
Pagina 109
47. Risotto semplice. — Mettete in una cazzarola 60 gr. di burro
Pagina 125
57. Risotto col pomodoro. — Preparate del risotto semplice, senza zafferano, unitevi della buona salsa di pomodoro (vedi pag. 29).
Pagina 127
Oppure preparate un risotto semplice, come al N.° 47, cuocete i piselli a parte e poi mescolate ogni cosa.
Pagina 127
Ripieno di marmellata. Marmellata semplice dimenata in un catino e passata allo staccio. Se fosse troppo dolce unitevi il sugo di 1 limone; se non
Pagina 144
Ripieno di burro semplice. 100 gr. di burro dimenato con 100 gr. di zucchero e 3 rossi d'uovo.
Pagina 144
Quando sono fritte potete spennellarle con un po' di sciroppo semplice di zucchero oppure di frutta e rotolarle nelle mandorle grattuggiate.
Pagina 184
1. Crosta semplice di pasta frolla. — Preparate della pasta frolla
Pagina 232
4. Pasticcio di pollo colla crosta semplice di pane. — Cuocete una
Pagina 239
21. Pasticcio di rane colla crosta semplice di pane. — Sciogliete
Pagina 244
Le stesse piroghe si possono fare colla pasta sfoglia, colla pasta da rissoles o colla pasta frolla semplice.
Pagina 249
Bistecche col burro d'acciuga o di gamberi (vedi Cap. I. Sez. III), come quelle al burro semplice.
Pagina 264
20. Petto di vitello arrosto e in intingolo. Come l’ arrosto semplice di vitello al forno e come l'intingolo di coscia di vitello.
Pagina 283
Col pangrattato. Come l'intingolo semplice, aggiungendovi da principio un cucchiaio o due di pangrattato finissimo.
Pagina 293
23. Pancetta semplice. — Come la carnesecca cuocendola 2 ore nel Sauerkraut.
Pagina 314
4. Frittura di capretto. — Come quella semplice di vitello.
Pagina 316
63. La pernice (Perdix perdix) arrosto, semplice o con ripieno. —
Pagina 365
III. Besciamella semplice mista con un pajo di torli d'ovo con un albume a neve e un po' di formaggio parmigiano.
Pagina 429
Volendo approntare i fagiolini in una maniera più semplice lasciate da parte i tuorli d'uovo.
Pagina 435
Patate cotte colla buccia. — Le patate colla buccia che si servono generalmente coperte in una salviettina ricamata, insieme al burro semplice o al
Pagina 440
43. Il prezzemolo (Petroselinum sativum). Fritto. Lavate delle foglie di prezzemolo semplice, asciugatele con
Pagina 452
Ripieno di crema. Besciamella semplice con un pajo di tuorli di uovo e formaggio.
Pagina 459
Con sedano e barbabietole. Egual quantità di sedano, barbabietole e patate a fette. Condimento semplice o mayonnaise.
Pagina 479
I. Crema pasticcera semplice ecc. (vedi cap. 24). II. Crema pasticcera con sapore di cioccolata, di caffè ecc.
Pagina 490
32. Rotoli dolci. — (Vedi Strudel pagina 204 N.° 30). Preparata la pasta semplice, mettetevi uno dei seguenti ripieni.
Pagina 495
52. „ Charlotte " semplice. — Ungete uno stampo rotondo e liscio da charlotte con del burro in buona dose e foderatelo nel fondo e sulle
Pagina 502
Semplice. Ingredienti: Semolino gr. 150, latte 7 decilitri, burro gr. 60, uova 6, scorza di limone, mandorle di pesca peste 6.
Pagina 512
Semplice. Ingredienti: Pesche duracine 4, mandorle mondate e peste con poco albume gr. 40, pangrattato 3 cucchiai, zucchero 5 cucchiai, uova 5.
Pagina 516
Con liquori. Allestite uno zabajone semplice e, prima di servirlo, unitevi un po' di rhum o qualche cucchiaino di liquore d'arancio, di limone ecc.
Pagina 534
58. Bomba spongata semplice (Crème Chantilly). — Fate una crema (sempre badando con grande diligenza di non lasciarla bollire)
Pagina 556
Col rhum o col rosolio. Preparate una crosta semplice unendovi un pajo di cucchiai di rhum o di rosolio a goccioline.
Pagina 582
1. Torta semplice di pane di Spagna.
Pagina 618
7. Torta d'arancio semplice.
Pagina 620
14. Torta semplice di pane bianco.
Pagina 622
58. Torta di castagne semplice.
Pagina 635
Ingredienti: Uova 6, farina gr. 120, zucchero semplice gr. 240, zucchero vanigliato gr. 20, il sugo e la scorza di un limone trita finissima.
Pagina 646
Ecco una ricetta semplice.
Pagina 683
I brigidini si possono fare anche più andanti, e sono ottimi anche colla semplice pasta di pane bene lievitata.
Pagina 684
Coll'acqua d'orzo semplice o d'orzo tallito (medicinale). Sostituendo all'acqua semplice l'acqua d'orzo naturale ben bollito, o l'acqua in cui sarà
Pagina 705
4. Caramelle ripiene e caramelle nella cipria. — Fate del semplice
Pagina 705
Coll'arancio e col limone. Unendo allo zucchero semplice un buon cucchiaio di zucchero aromatizzato.
Pagina 705
15. „ Fondant " colla glace di cioccolata. — Preparate del fondant semplice, formatene delle pallottole, involgetele in una buona glace densa di
Pagina 708
2. Versate sugli aranci del semplice sciroppo di zucchero e guerniteli con della gelée di ribes o di cotogne.
Pagina 735
5. Composta di castagne, semplice. — Levate il guscio a 700-800
Pagina 736
Accademia della crusca
