Grasso del brodo. —Quando il brodo è freddo, levategli la crosta di grasso che si sarà formata sulla sua superficie, scioglietela con del latte e
Pagina 004
sulla sua superficie. Ma per far questo conviene impiegare un'apposita scodella coperta da un disco pesante di ferro il quale sarà fornito nel mezzo
Pagina 004
pestata per ogni litro di brodo. Il brodo non deve bollire, ma soltanto mantenersi appena in fiore. Dopo un pajo d'ore esso sarà chiarito
Pagina 058
. Questa misura non è necessaria, ma quando si tratti di gnocchetti leggeri e delicati, affinchè non si sciolgano, sarà bene di versare sopra la minestra
Pagina 072
Sformatini di carne. Questi sformatini potrete farli con ogni genere di carne cotta, e quanto più fina essa sarà, tanto più saporiti riusciranno.
Pagina 082
NB. La carne che ha servito per fare la gelatina non sarà certamente saporita, ma la potrete adoperare tuttavia per lo stretto uso di famiglia
Pagina 114
, finalmente 500 gr. di riso e quando questo sarà un poco arrostito versatevi adagio circa litri 1 1/2 di brodo, rimestando sempre finché sarà cotto cioè circa
Pagina 126
sarà coperto di pasta. Levate la
Pagina 163
stampino immerso nel composto rimarrà una specie di velo che nasconda la latta, la quantità del latte sarà giusta.
Pagina 171
Se avete fretta con questa ricetta potete formare le bombe subito,appena la pasta sarà sbattuta, senza lasciarla fermentare la seconda volta.
Pagina 175
pasta che intanto sarà un poco riposata, stendete la seconda di eguale
Pagina 228
della farina e intridete l'altra metà coli'uovo, col sale e il latte necessario per farne una bella pasta che lavorerete a lungo finchè sarà morbida
Pagina 228
un pezzo di burro e poca farina a formare una salsa da versarsi a cucchiaiate entro il camino del pasticcio finchè sarà cotto.
Pagina 239
Quando il pasticcio posto al forno sarà pronto (40 m. circa), levate la rosetta e versate nel foro il brodo del pollo e delle lumache che avrete
Pagina 242
Dopo ore 1 ½ circa, cioè quando il liquido si sarà ristretto, levate il culaccio e mettetelo sopra un piatto, passate e digrassate il sugo, tornatelo
Pagina 258
, sarà cotto e morbido.
Pagina 294
5. Coniglio al forno, in umido. — Sopprimete la testa, le interiora e le zampe anteriori di un coniglio a cui sarà stata tolta la pelle appena
Pagina 316
Preparate pure una densa mayonnaise con 200 gr. di burro finissimo che rimesterete a lungo solo, finché sarà ridotto come una crema bianca, poi con 1
Pagina 332
[immagine e didascalia: Voltafrittate] un colore dorato da una parte e dall'altra e continuate così finchè sarà esaurito. Servite le frittatine
Pagina 491
lavorarla finchè sarà intiepidita. Unitevi allora rimestando sempre altri 60 gr. di burro e 4 uova, uno che non veda l'altro.
Pagina 494
[immagine e didascalia: Stampo da “charlotte”] burro e cosi di seguito, finchè la cazzarola sarà colma, collocatela allora a forno moderato e cuocete
Pagina 502
sul ghiaccio, si sarà rappresa disponetevi sopra un cerchio di spicchi d'arancio bene sgocciolati, e rassodateli con alcuni cucchiai del composto
Pagina 544
strati bianchi e rossi finchè lo stampo sarà ricolmo. Per la prestezza dell'operazione vi occorrerà una bella quantità di ghiaccio e anche del sale.
Pagina 547
. (Per procedere esattamente cogli strati, sarà bene che misuriate lo stampo internamente col metro e che vi facciate dei segni con una punta metallica
Pagina 547
Montate intanto 8 decilitri di panna, unitela alle castagne e mettete il composto nella sorbettiera. Quando sarà in parte congelato, amalgamatevi un
Pagina 568
. Quando sarà freddo, unitevi 6 decilitri di panna ben montata.
Pagina 569
e poi lasciate che la miscela si congeli da sè e continuate cosi a intervalli, affrettando il movimento, finchè sarà interamente condensata.
Pagina 571
sempre da una parte, senza sbattere, e badando che il composto non levi il bollore. Quando sarà un po' denso, versatelo in una catinella immersa nel
Pagina 575
questo sistema passa facilmente di cottura, sarà quindi necessario che teniate pronto il liquido bollente col quale va sciolto, sia esso latte, acqua
Pagina 580
NB. Badate di aver sempre in pronto, nella dispensa dello zucchero pestato finissimo e dello zucchero a granelli. Vi sarà molto utile il tamburello
Pagina 581
Allorchè il vano della torta sarà riempito, lasciatela fermentare ancora un pochino, poi cuocetela a forno ardito e, quando la sfornate, spalmatela
Pagina 594
Quando sarà raddoppiata di volume, impastatela sulla spianatoja senza null'altro aggiungere.
Pagina 604
5. Baicoli. — Fate del pane di latte secondo la ricetta N.° II, tenendolo piuttosto basso e lungo. Quando sarà raffermo lo taglierete con un coltello
Pagina 607
Procedimento. Dimenate il burro finchè sarà ridotto a una crema bianca, aggiungete lo zucchero, poi i tuorli delle uova e continuate a rimestare
Pagina 624
zucchero e tramenando senza interruzione finchè 1 ora sarà trascorsa. Aggiungete quindi gli albumi a neve, poi la fecola, e cuocete a forno lento in
Pagina 633
rhum e gli albumi a neve. Cuocete il composto nello stampo quadrilungo N.° 2 e tagliatelo a fette soltanto quando si sarà bene freddato.
Pagina 654
cui diametro sarà di 8 cent, circa, empiteli col ripieno seguente e chiudete il pasticcino mediante le mollette da pasticciere pieghettando un poco
Pagina 670
Coll'acqua d'orzo semplice o d'orzo tallito (medicinale). Sostituendo all'acqua semplice l'acqua d'orzo naturale ben bollito, o l'acqua in cui sarà
Pagina 705
Quando si sarà freddato unitevi il sugo di 2 aranci e di 2 limoni e del ghiaccio e servite in bicchieri.
Pagina 727
sarà rimasto. Dopo tre giorni potete cominciare a tagliarla.
Pagina 824
sarà un argomento di più per esaminare benevolmente la proposta.
Pagina 11211
avendo l'onorevole sotto-segretario di Stato dichiarato che risponderà all'interrogazione dell'onorevole Turati martedì prossimo, così sarà rimandata a
Pagina 11211
presidente. Do atto all'onorevole ministro della guerra della presentazione di questo disegno di legge, che sarà stampato, distribuito e trasmesso
Pagina 11214
Una sola cosa credo, e sarà, che per l'esercizio dell'avvocatura delle donne maritate occorrerà in via di fatto il consenso del marito; ma questo
Pagina 11215
disordinato dei professionisti legali uno spettacolo che potrebbe essere migliore; ma non ci sarà niente di male se l'intervento in tribunale delle
Pagina 11219
Socci relatore. E sarà benissimo.
Pagina 11222
presidente. Questa relazione sarà stampata e distribuita.
Pagina 11228
presidente. Questa relazione sarà stampata e distribuita.
Pagina 11228
E Brescia gliene fu e gliene sarà perennemente grata.
Pagina 10184
La sua memoria rimarrà eterna ed incancellabile nell'animo degli italiani, ed il suo esempio sarà di guida a tutti gli uomini politici, i quali si
Pagina 10186
Accademia della crusca
