1. Crostini di fegatini di pollo alla romagnola. — Pestate finamente dei fegatini di pollo, se non fossero in quantità sufficiente aggiungetevi un
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14. Crostini in agro dolce alla romagnola. — Fate rosolare in una
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13. Crostini di cotichino alla romagnola. — Sciogliete 2 cucchiai
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15. Crostini di ragoût alla romagnola. — Fate un soffittino di olio, burro, cipolla, carota, prezzemolo e gambi di sedano, sale, pepe, adagiatevi
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39. Strichetti alla romagnola. — La stessa ricetta come gli strichetti della pasta asciutta. Fateli soltanto un pochino più piccoli.
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158. Minestra di fagiuoli di magro alla romagnola. — Cuocete
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3. Tagliatelle alla romagnola. — Preparate la pasta e tirate la sfoglia come al N.° 1, trascorse 2-3 ore, rotolatela e tagliatela in sottili
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b) col ragoût alla romagnola come le tagliatelle del N.° 2;
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tuorlo d'uovo intorno al composto perchè non s'aprano e, cotti che siano, conditeli col ragoût alla romagnola (vedi N.° 3) oppure con del buon sugo. Un po
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28. Spaghetti coi piselli alla romagnola. — Fate soffriggere una
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35. Maccheroni e spaghetti alla romagnola. — Preparateli come le tagliatelle (vedi N.° 3).
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48. Risotto colla salsiccia alla romagnola. — Levate dal budello il
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16. Polenta colla salsiccia alla romagnola. — Levate delle salsiccie fresche di maiale dal budello, mettetele in una cazzarola, unitevi un po' di
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64. Fritto di cervello alla romagnola. — Scottate nell'acqua bollente acidulata mezzo cervello di vitello e tagliatelo poi a minuti pezzettini
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[immagine e didascalia: Arnese per fare i guancialini] 25. Fritto sfogliato alla romagnola col ripieno di crema. — Fate
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Sformato di piselli alla romagnola. Sciogliete 40 gr. di burro in una padella, incorporatevi due cucchiai di farina e un bicchiere di latte a poco a
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28. Pasticcio di cappelletti alla romagnola colla pasta frolla. -
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Stracotto alla romagnola fatto con manzo lesso. Preparate dei sottili filetti di lardo e marinateli con pepe, sale e cannella in polvere. Servitevene
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Manzo lesso rifatto in umido alla romagnola. Tagliate il lesso a fettine fine, mettetelo in un tegame con olio, burro, prezzemolo trito, pepe, sale e
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buona usanza romagnola, con fette di polenta fritta e acetini. Bramando dare al vitello un po' più di sapore, lo bollirete con verdure miste, o con un
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Testa di maiale salata (vedi coppa alla romagnola).
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Il pollo lesso si serve freddo colla mayonnaise o con altre salse, caldo con contorno di verdure, colla polenta fritta e acetini (alla romagnola) o
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Alla romagnola. Fate soffriggere delle cipolle trite nello strutto fino di maiale, bagnatele con della salsa di pomodoro aggiungendo pepe e sale
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Alla romagnola. Cotti i pollastri come sopra, marinateli con olio.
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Volendo farli alla romagnola li marinerete con olio, pepe e sale e, se v'aggrada, anche con un battutino d'erbe fine.
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18. Pollastri „ en papillotes ". Preparati i pollastrelli come per la precedente ricetta alla romagnola, copriteli con un ripieno fatto coi loro
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80. Uccellini in umido, alla romagnola. Preparati gli uccellini
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Broccoli fritti, alla romagnola. Come il cervello fritto alla romagnola, pag. 160 N.° 64.
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quello delle tagliatelle alla romagnola.
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10. Coppa di majale alla romagnola. — Spaccate a metà la testa di majale, estraetene gli occhi e il cervello e asportatene le guance (parte grassa
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Accademia della crusca
