Strudel semplice (vedi Rotoli, Strudel) con farina, latte e burro, stiratela finissima sopra una salvietta, con le mani, secondo la regola.
Pagina 066
Queste fritelle si possono fare anche coll’ aggiunta d'un po' di lievito di birra fermentato secondo la regola.
Pagina 180
Con broccoli, o funghi, o tartufi. Come indica la ricetta precedente. I funghi e i tartufi devono essere cotti secondo la regola.
Pagina 193
1. Maccheroni nelle conchiglie. — Cuocete dei maccheroni secondo la regola, fateli sgocciolare, tagliateli a pezzi regolari.
Pagina 198
Rotolo di ricotta N.° 2. Come il precedente soltanto lo cuocerete mezz'ora nell'acqua e poi lo condirete secondo la regola.
Pagina 205
Maneggiate la sera antecedente il burro a parte, secondo la regola.
Pagina 227
Impastate il burro (che avrete preparato secondo la regola) con metà
Pagina 228
La schiena e la coscia del capriolo e del camoscio si tagliano come quelle del montone ecc. — La stessa regola valga per il cinghiale. CAPITOLO
Pagina 380
7. Regola per cuocere il pesce arrosto.
Pagina 385
9. Regola per cuocere il pesce in tegghia. — Riscaldate dell'olio
Pagina 386
10. Regola per cuocere il pesce al „ gratin ". — Preparate il pesce
Pagina 386
8. Regola per cuocere il pesce in umido. — il pesce cotto in umido
Pagina 386
Storione allo spiedo. Secondo la regola. Storione ai forno. Secondo la regola,
Pagina 388
Filetti di storione alla gratella. Secondo la regola.
Pagina 388
Bombo alla gratella. Secondo la regola, tagliato a filetti.
Pagina 388
Storione lesso. Secondo la regola, dopo che lo avrete debitamente preparato, sopprimendo con cura le piastrelle ossee.
Pagina 388
Bombo arrosto al forno. Secondo la regola, preparato come sopra e in un tegame apposito.
Pagina 388
Scombro alla gratella. Secondo la regola servendolo con una salsa d'acciughe.
Pagina 389
Tonno arrosto allo spiedo e al forno. Secondo la regola.
Pagina 389
Tonno lesso. Secondo la regola, soltanto aggiungerete al courtbouillon scalogno, aglio, droghe.
Pagina 389
Tonno alla gratella. Marinato con olio, sale, pepe, aglio, sugo di limone e con un battuto di ramerino, poi secondo la regola.
Pagina 389
Scombro in tegghia. Secondo la regola : quando i pesci sono pronti (prima di cuocerli ne reciderete la testa) versatevi sopra una salsa di scalogni
Pagina 389
Branzino alla gratella. Secondo la regola.
Pagina 390
Branzino al ,, gratin ". Secondo la regola.
Pagina 390
Branzino lesso al courtbouillon ". Secondo la regola.
Pagina 390
Pesce San Pietro alla gratella. Secondo la regola, con una salsa piccante.
Pagina 390
Pesce San Pietro lesso. Secondo la regola, con una salsa di scalogni.
Pagina 390
Sogliole al ,, gratin ". Come le orate (vedi più sotto) o secondo la regola.
Pagina 391
Orate lesse. Secondo la regola.
Pagina 392
la regola.
Pagina 393
Carpione lesso. Col courtbouillon secondo la regola. Carpione al ,, bleu ". Secondo la regola. Carpione in tegghia. Secondo la regola. Carpione
Pagina 394
Pesce persico lesso al ,, courtbouillon ". Secondo la regola. Pesce persico fritto. Secondo la regola. Pesce persico in tegghia. Secondo la regola
Pagina 394
Carpione in umido. Secondo la regola.
Pagina 394
Salmone al „ courtbouillon ". Secondo la regola.
Pagina 396
Luccio arrosto. Al forno o allo spiedo. Vedi la regola.
Pagina 396
Luccio lesso. Al bleu o al courtbouillon. Vedi la regola. Sbuzzato che sia potete empirlo con un pezzo di burro maneggiato con due cucchiai di farina.
Pagina 396
Salmone in tegghia. Secondo la regola.
Pagina 397
Salmone a filetti in umido. Secondo la regola.
Pagina 397
Anguilla lessa al ,, bleu ". Vedi la regola. Servite con salsa di
Pagina 398
Lavorate il burro solo prima, poi coi tuorli e collo zucchero, unitevi quindi la panna e la farina, cuocete secondo la regola.
Pagina 510
Col latte di mandorle e colle uova. Preparate 3/4 di litro di latte di mandorle secondo la regola (vedi Cap. 34). Fate una crema a bagnomaria con 6
Pagina 567
regola.
Pagina 575
Mettete le tre parti separatamente nello stampo lasciando il color rosa in mezzo e il bianco in cima e fate congelare secondo la regola.
Pagina 577
Impastate 50 gr. di lievito sciolto nel latte crudo con 300 gr. di farina e fatelo fermentare secondo la regola.
Pagina 590
9. Involtini (Pasta sfoglia di lievito). — Fate fermentare, secondo la regola, 20 gr. di lievito di birra con un po' di latte crudo e di farina.
Pagina 600
farina, cuocete secondo la regola a forno moderato.
Pagina 619
Procedimento. Dimenate tutto insieme per un'ora. Cuocete secondo la regola a forno moderato.
Pagina 635
Procedimento. Fate la pasta secondo la regola, disponetela sulla lamiera in forma di rettangolo con l'orlo, spolverizzatela con le nocciuole e
Pagina 645
Mettete il prosciutto all'aria e, trascorso un altro giorno, fatelo affumicare dal macellaio o prendetevi questa cura in casa secondo la regola
Pagina 828
secondo la regola indicata a pag. 821.
Pagina 829
Accademia della crusca
