Minestre d'erbe, di bulbi, di radici e di legumi. — Come sono
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basilico, il timo, la menta, la maggiorana, la santoreggia ; fra i legumi i piselli, i ceci, le lenticchie, i fagiuoli ; tra i farinacei la patata, il
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143. Minestra à la Crécy. — È una purée di legumi e farinacei diversi, in cui si lascia predominare quello che si preferisce, e che diluita con brodo
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45. Minestrone di legumi secchi colla pasta. -Fate cuocere, a parte
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legumi. A questo scopo serve anche lo stampo in forma d'anello. (Vedi la ricetta seguente)
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, rimettetevele collocando sul tegame un coperchio pieno di cenere ardente, a ciò prendano il lucido e servitele poi con qualche purée di legumi
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21. „ Chartreuse " di legumi in gelo. — Inzuppate bene nell’ aceto la mollica d'un pane e passatela allo staccio insieme a 4 acciughe già pestate nel
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[immagine e didascalia: Fagioli rampicanti] fredda a ciò restino verdi. *) (Il tempo della cottura dipende dalla qualità dei legumi.) Sciogliete un
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parte un cucchiaio di questo brodo con due tuorli d'uovo e il sugo di un limone, unitelo parimenti ai legumi, rimestate senza che il composto venga a
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8. Insalata mista all'italiana. — Condite a parte con olio, aceto, pepe e sale tutti i legumi e le radici che offre la stagione e che avrete cotti
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Passata un'ora circa ungete uno stampo dritto e liscio coll'olio e mettetevi i legumi a strati o a mucchietti secondo il vostro gusto, badando di
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28. Legumi e girelli di carciofo bolliti e seccati. — Levate i fili ai
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, fateli sgocciolare, stendeteli su una tovaglia e asciugateli bene, esponeteli quindi al sole per seccarli. In questo modo i legumi, che poi
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, anitre e legumi. La tavola, questa volta, era stata preparata sul ponte dello "Sparviero", anzi era stata levata perfino la tenda che era servita al
Accademia della crusca
