fette di pane (vedi crostini).
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finissima polvere, mescolati con 200 gr. di burro o più se aggrada. Serve per guernizioni e per crostini.
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aggiungendovi qualche goccia di limone o di vino secco. Per crostini.
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Crostini, tartines, sandwichs. (Vedi crostini caldi e freddi). Si servono in scodelle guernite con un tovagliuolo ricamato. Ai crostini freddi
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Crostini (Sandwichs, Tartines).
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1. Crostini semplici. — I crostini semplici si fanno generalmente spalmando con burro naturale, burro d'acciuga, di sardelle o di gambero, delle
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I crostini sono fette di pane bianco o nero, fresche o abbrustolite, spalmate di burro e guernite con ingredienti diversi. Si servono col thè, per la
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7. Crostini composti col burro di sardella e prosciutto. — Spalmate
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8. Crostini di burro di lingua e prosciutto. — Riducete in poltiglia
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3. Crostini con burro di gamberi e ova sode. — Pestate 2-3 tuorli
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6. Crostini composti col burro di gamberi. — Spalmate delle fette
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2. Crostini di burro di sardelle od acciuga, capperi e scalogno. —
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5. Crostini di formaggio freddi. — Unite due parti di burro di formaggio (vedi Cap. 1, Sez. III) con una parte di senapa. Come sopra.
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d'uova sode con del burro di gamberi (vedi Cap. 1 Sez. III) aggiungendo olio a goccie, sugo di limone sale e pepe in abbondanza. Come i crostini
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4. Crostini di caviale. — Spalmate le fette di burro di caviale (vedi Cap 1, Sez. III) collocate in mezzo a ciascuna fetta un quarto di fetta di
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16. Crostini d'acciuga, di sardella, d'aringa, d'anguilla marinata
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11. Crostini di lingua salata col rafano (Kren). — Spalmate che
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15. Altri crostini inglesi. — Mettete fra due fettine di pane spalmate di burro dei filetti d'acciuga, d'arigusta, d'uova sode, e qualche fogliolina
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13. Crostini di flnocchio. — Condito il finocchio crudo con olio, pepe e sale lo metterete a fettoline fra due sottili fette di pane bianco.
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12. Crostini di ramolacci. — Fette di pane nero, senza burro, con entro delle sottili fette di ramolaccio salate e per chi lo gradisce cosparse con
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17. Crostini di pesce colla mayonnaise. — Spalmate le fette di
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18. Crostini di tonno. — Tritate minutamente colla lunetta 2 cucchiai di erba cipollina, unitevi 150 gr. di tonno sott'olio, pestate il tutto
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24. Crostini di pinoli. — Come sopra, guernendo colle noci.
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25. Crostini di mandorle e nocciuole. — Come sopra, senza guarnizione.
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26. Crostini dolci. — Questi crostini si servono pure col thè o col caffè bianco, ma invece di allestirli prima, conviene lasciarli preparare a
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23. Crostini di noci. — Spalmate delle fettine di pane bianco o di segala col burro di noci (vedi Cap. 1 Sez. III), guernite in cima e in fondo con
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22. Altri crostini caldi. — Abbrustolite sulla brace alcune fettine di pane bianco, guernitele con una fetta di prosciutto e con del parmigiano
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21. Crostini caldi di stracchino. — Spalmate con burro fresco alcune fettine di pane di segala alle quali avrete levato la crosta, unitele a due a
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Crostini caldi per guarnizioni.
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Questi crostini riescono croccanti ; se li desiderate più morbidi, bagnateli un minuto o due nel latte prima di spalmarli col composto.
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5. Crostini di uccelli o di selvaggina. — Questi crostini si fanno cogli avanzi di selvaggina o di uccelli cotti. Pestate la carne cotta di
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4. Crostini di pernice. — Vuotate due pernici e conservatene soltanto il cuore e il fegato, pestateli con un po' di milza di vitello, aggiungetevi
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Potete anche friggere questi crostini nel burro e poi rammollirli in un tegame con un po' di panna.
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14. Crostini in agro dolce alla romagnola. — Fate rosolare in una
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11. Crostini di milza. — Vedi minestre di milza per le quali si adoperano generalmente. Volendo farli come contorno unirete alla milza preparata per
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13. Crostini di cotichino alla romagnola. — Sciogliete 2 cucchiai
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17. Crostini di pesce. — Spalmate dei crostini con ripieno di pesce (vedi Cap. 7 Sez. I), friggeteli nel burro.
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18. Crostini di tartufi. — Spalmate con dei tartufi cotti, dei crostini fritti nel burro, collocate i crostini in un tegame con un po' di burro e di
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[immagine e didascalia: Forma per i crostini]
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20. Crostini doppi all'inglese con cacio e acciughe. — Tagliate dei
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Potete fare gli stessi crostini con funghi fini.
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21. Crostini di parmigiano e gruyère. — Grattate 90 gr. di gruyère e 90 gr. di parmigiano, unitevi 45 gr. di burro fresco e 1 uovo, dimenate in una
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crostini di 7 cent., quadrati, friggeteli nel burro, copriteli ciascuno con una fetta di gruyère, metteteli a forno moderato e al momento di servirli
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. Spalmate poi con questa miscela dei crostini di midolla di pane tagliati in questa forma e fritti.
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b) Colle interiora della beccaccia (vedi crostini di beccaccia).
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Questa gelatina si può servire, tagliata in forma di crostini, con vari piatti di carne invece degli spicchi di limone e in particolar modo col
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Anche le beccacce esigono un giusto grado di frollatura. Colle loro interiora, compresi gl'intestini, si fanno degli eccellenti crostini. (Vedi pag
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anche per fare col loro brodo e con crostini di pane delle buone minestre di stretto uso di famiglia.
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fare minestre, salse, fritti, crostini ecc. ecc.
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13. Crostini di lepre. — I crostini di lepre si possono fare tanto colla coratina (fegato, polmoni e cuore) trita colla mezzaluna, rosolata nel burro
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Accademia della crusca
