Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

VODIM

Risultati per: cottura

Numero di risultati: 294 in 6 pagine

  • Pagina 1 di 6

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

320173
Lazzari Turco, Giulia 50 occorrenze
  • 1904
  • Tipografia Emiliana
  • Venezia
  • cucina
  • UNIFI
  • w
  • Scarica XML

cottura, unitevi il parmigiano.

Pagina 060

Oppure: Mettete al fuoco 1/2 litro di brodo, un po' d'estratto Liebig, 6 cucchiai di pangrattato, e un bel pezzo di burro. Mezz'ora di cottura a

Pagina 063

per il tempo della cottura.

Pagina 072

Oppure: Cuocete le lenti nell'acqua. A metà cottura versatevi

Pagina 102

burro, cipolle, porri, sedano, e dopo aver dato mezza cottura alle lenti, aggiungetevi il soffritto con l'acqua calda necessaria. Salate e mettete

Pagina 102

163. Minestra di castagne di magro. — Come sopra, soltanto prenderete latte invece di brodo sorvegliando diligentemente la cottura, e se il latte non

Pagina 104

manate di riso. Aggiungete quindi un mestolo di brodo buono e quand'è assorbito ripetete continuamente fino a perfetta cottura del riso, cioè 18-20 m

Pagina 125

' arrostito un mestolo di brodo, rifondendo il liquido di mano in mano che s'asciuga fino a 18 m. di cottura. A metà cottura mettete quel po' di sale che

Pagina 125

I soufflés grandi esigono dai 30 ai 45 m. di cottura a forno moderato, con calore eguale, i piccoli sono pronti in 15-20 m.

Pagina 212

Entro il camino s'usa versare, verso la fine della cottura, qualche salsa fina o del sugo buono a cucchiai.

Pagina 234

Intanto preparerete un risotto semplice bianco con burro e cipolle (vedi pag. 125) bagnandolo con l'acqua delle telline, bollente, e a metà cottura

Pagina 246

Costolette di manzo lesso. Fate bollire un pezzo di culaccio senza però portarlo a perfetta cottura e tagliatelo a fette regolari levandogli il

Pagina 253

3. Manzo Salato lesso. — Vedi Cap. 40: Maniera di prepararlo. Si cuoce alcune ore nel brodo, poi si tira a cottura nel sauerkraut.

Pagina 254

Cottura circa ore 2.

Pagina 255

67. Lingua allo spiedo. — Bollite una lingua fresca fino a metà cottura nell'acqna salata, steccatela con sottili filetti di sardella e di lardo

Pagina 270

Il fegato si può allestire in tegghia tirandolo a cottura nel brodo, ma ve ne servirete a preferenza per brodi e consommés.

Pagina 270

Dopo un'ora e mezza di cottura levate la carta e lasciate che l'arrosto prenda colore.

Pagina 296

Piatto buono anche freddo, tagliato a fette, con qualche salsa. Il filo, s'intende, va levato con precauzione dopo la cottura.

Pagina 297

2. Capretto arrosto al forno. — Involto nella farina, cotto in tegame, con burro, pillottandolo spesso. Un'ora di cottura.

Pagina 315

1. Capretto arrosto allo spiedo. — Ben lardellato, salato internamente ed esternamente, pillottato con burro, accomodato come la lepre. Cottura ore 1

Pagina 315

All'italiana. Lessate i pollastri fino a metà cottura, tagliateli a pezzi regolari, involgete questi nella farina, nell'uovo frullato e poi nel pane

Pagina 355

A mezza cottura potete spolverizzare il cappone di parmigiano.

Pagina 356

prenda colore. Il tempo della cottura varia da una a due ore secondo la grandezza dell'uccello. Volendo cuocerlo invece al forno, collocherete il gallo

Pagina 360

allo spiedo tirandolo a cottura come il pollo, cioè levando via la carta verso la fine dell'operazione a ciò prenda un colore dorato, però non troppo

Pagina 364

Condizione essenziale per bene godere il sapore del pesce è una perfetta cottura: un pesce mezzo crudo può disgustare per lungo tempo il più goloso

Pagina 381

Il tonno fritto si usa poco perchè con questo sistema di cottura le sue carni s'arricciano.

Pagina 389

Tonno in tegghia. Soffritto da tutte le parti nel burro e tirato a cottura in una cazzarola chiusa, cioè a vapore. Servitelo con salse piccanti.

Pagina 389

cottura involgetela nell'ovo e nel pangrattato e friggetela nell'olio.

Pagina 398

: null'altro. Lenta cottura, ore 1-2. Sale alla fine.

Pagina 400

[immagine e didascalia: Arnese per cuocere gli asparagi] a cottura ; prima di servirli spolverizzateli con abbondante formaggio. In questo modo

Pagina 415

Costole di bieta nel bianco. Preparate del bianco (vedi pag. 5 N.°6), tiratevi a cottura le costole di bieta lessate. Costole di bieta al „ gratin

Pagina 417

. Un'ora scarsa di cottura al forno.

Pagina 439

stampo. Cottura tre quarti d'ora.

Pagina 507

La cottura dei budini nel forno è assai semplice. Occorre soltanto che il forno sia buono e che abbia un giusto calore. Se il calore dalla parte di

Pagina 521

I plumpuddings si possono cuocere anche nella salvietta (vedi pag. 209). Se sono molto grandi esigono anche 10 ore di cottura.

Pagina 521

Tutte queste creme, che dopo la cottura si condensano, si possono mettere in ghiaccio in piccoli stampi foderati di biscotto.

Pagina 536

La cottura dello zucchero.

Pagina 579

2. I gradi di cottura. — I gradi di cottura dello zucchero per l’ uso di famiglia si riconoscono colla pratica e coll'esperienza. Chi possiede il

Pagina 579

La cottura dello zucchero, lo zucchero aromatizzato, le croste, i colori vegetali.

Pagina 579

, cottura come sopra.

Pagina 649

[immagine e didascalia: Cartoccini] A metà cottura spargete le mandorle trite sul composto, senza indorarlo. Procedete quindi come si è detto.

Pagina 666

Col caffè. Aggiungendo al quinto grado di cottura un cucchiaio o due di caffè fortissimo o bagnando lo zucchero con del caffè.

Pagina 705

Cottura a fuoco lento (di carbone) in arnesi di rame non stagnato (per la conservazione del colore).

Pagina 711

sciroppo più profumato perchè la cottura può essere più breve.

Pagina 714

Oppure: Fate bollire lo zucchero con l'acqua necessaria fino alla perla asciutta (vedi cottura dello zucchero), aggiungetevi il sugo e, dopo una

Pagina 715

N.°l. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1). Cottura 35-45 m.

Pagina 745

Le marmellate devono essere continuamente rimestate durante la cottura e tanto lo zucchero solo (sciroppo) come il composto di frutta vanno schiumati

Pagina 767

Il buon esito dipende specialmente dalla cottura e dalla qualità delle pesche.

Pagina 775

Fagioli sgranati. Come sopra, scegliendo i grani più grossi e tirandoli invece a perfetta cottura.

Pagina 801

I girelli di carciofo strofinati con un pezzo di limone si fanno bollire fino a metà cottura nell'acqua indi si asciugano e si seccano al sole o al

Pagina 814

Cerca

Modifica ricerca