Il burro composto serve oltre agli scopi suddetti anche per allestire vivande
Pagina 006
Oppure soffriggete 4 cucchiai di pangrattato nel burro, diluite il composto con brodo buono, mettetevi il sale necessario, pepe in abbondanza, e un
Pagina 027
56. Salsa di porri. — Come la precedente, soltanto unirete al composto un po' d'aceto semplice o aromatizzato.
Pagina 034
cazzarolina una manata di pinoli con un pezzo di burro e un po' di zucchero e aggiungetevi del prosciutto magro tagliato fino. Quando il composto
Pagina 054
Con carne. Prendete lo stesso composto dei gnocchetti di carne cruda (vedi gnocchetti).
Pagina 068
composto in una piccola tegghia dove avrete fatto sciogliere un pochino di burro. Quando il composto è semplicemente rappreso e si stacca dalla tegghia
Pagina 080
Oppure: Preparate un composto come quello degli sformatini d'uovo (vedi pag. 82), e cuocetelo come sopra.
Pagina 085
Col prosciutto : Unite al composto un po' di prosciutto trito finissimo.
Pagina 132
Pastina. Proporzione : 1 uovo, 2 cucchiai di farina, un po' di latte, sale. Mescolate lungamente il composto che dev'essere semicolante : se sullo
Pagina 171
36. Bombe di pasta ricotta colla marmellata. — Fate un composto
Pagina 172
Oppure: Preparate del burro di gamberi o d'acciughe, mescolatelo al fuoco con un cucchiaio o due di farina, diluite il composto con del buon consommé
Pagina 198
Colle erbe. Unendo al composto 3-4 cucchiai d'erbe fine trite.
Pagina 199
il vano con un composto da soufflé a vostra scelta (vedi Capitolo 10) e rimettetele al forno, finchè questo composto si è gonfiato e cotto.
Pagina 203
Spennellate il composto di burro fuso, spolverizzatelo di pane grattato e cuocete a forno ardito.
Pagina 209
16. Sformato di semolino con fondi di carciofo. — Cuocete 100 gr. di semolino fino in 4 decilitri di liquido composto di metà latte buono o panna e
Pagina 223
nell'albume d'uovo lievemente sbattuto poi nel seguente composto, finalmente nell'ovo sbattuto e nel pane finissimo e cuocetele a fuoco ardente nel
Pagina 287
34. Sformatini di carne colla „ glace ". — Collo stesso composto
Pagina 333
un po' d'olio fino o consommé per rammollire il composto che deve riescire come una purée. Tramenate lungamente in una catinella 300 gr. di burro
Pagina 340
Al ripieno di noci potete sostituire qualche composto più fino (vedi Cap. 7).
Pagina 351
Al ripieno indicato potete sostituire il seguente composto :
Pagina 375
Col ripieno di carne. Composto per il ripieno :
Pagina 439
il composto dell'altezza di mezzo cent, circa entro un tegame dove avrete fatto sciogliere del burro o del grasso buono, fate arrossare il composto
Pagina 443
Dimenate 30 m. il composto che dev'essere liscio, morbido e semicolante. Aggiungete gli albumi a neve. Sciogliete del burro in un tegamino dall'orlo
Pagina 491
Potete dare al composto il sapore che più v'aggrada con qualche essenza.
Pagina 506
180 gr. di ciocolata fina, unitevi 3 albumi (non sbattuti) e dimenate tre quarti d'ora il composto. Aggiungetevi quindi con mano molto leggera 120 gr
Pagina 528
4. Panna montata colle meringhe. — Preparate un composto da
Pagina 541
, mettete il composto a fuoco dolce e formate una crema, badando che non levi il bollore ; sopprimete la vaniglia, unitevi 20 gr. di colla di pesce sciolta
Pagina 550
crema solita, con 8 tuorli, 8 cucchiai di zucchero e 4 decilitri d'acqua o di latte. Quando il composto s'attacca alla spatola (badate che non bolla
Pagina 555
Composto: Dimenate 60 gr. di burro, prima da solo poi con tre rossi d'uovo e con 60 gr. di zucchero, unitevi quindi 80 gr. di farina alternando con 3
Pagina 561
Potete fare un altro genere di gelato d'amaretti incorporandoli ad un composto di gelato di panna.
Pagina 568
21. Sorbetti d'acqua col composto di meringa
Pagina 573
Potete riempire le meringhe anche con qualche altro composto da stracchino gelato, nel qual caso le servirete subito.
Pagina 578
Cuocete il composto in una tortiera unta di burro e spolverizzata di farina e a forno abbastanza ardito.
Pagina 621
Guernite il composto anche colle ciliege forti o con qualche pezzetto di marmellata densa.
Pagina 633
Procedimento. Fate sciogliere lo zucchero in poca acqua, unitevi tutto il resto e, quando il composto sarà freddo, gli albumi. Tagliate le cialde in
Pagina 637
Se v'aggrada, potete sempre aggiungere al composto un cucchiaino di lievito di soda.
Pagina 648
, tornate a rimestare alcun tempo, unitevi poi la farina e le chiare a neve. Cuocete il composto in uno stampo quadrato. Se volete potete unire al
Pagina 650
Lavorate a lungo le uova intere collo zucchero finchè il composto è molto schiumoso, aggiungetevi le mandorle, gli anici e tanta farina quanta ne
Pagina 657
Mescolate tutti gl'ingredienti in una pentola lavorandoli bene e a lungo. Cuocete il composto nello stampo basso N.° 8, o nella lamiera coll'orlo
Pagina 657
Zucchero, quando il composto è schiumoso unitevi 160 gr. di farina finissima,
Pagina 660
10. Biscotti inglesi. — Dimenate un'ora 250 gr. di zucchero con 3 uova intere. Aggiungete al composto 250 gr. di farina e mezza chicchera di latte
Pagina 661
11. Biscotti di cioccolata. — Lavorate 2 uova con 130 gr. di zucchero finchè il composto è leggero, unitevi 125 gr. di mandorle non mondate e
Pagina 661
Composto: 12 tuorli d'uovo, 12 cucchiai di zucchero finissimo. Dimenate un'ora intera, ungete lievemente le scatoline, spolverizzatele di zucchero
Pagina 662
Se il composto fosse troppo denso mettetevi un poco di sugo di limone.
Pagina 666
Stendete il composto sulle cialde rettangolari, tagliatele a listarelle. cuocete a forno molto dolce.
Pagina 666
Potete aggiungere al composto anche un pochino di cioccolata, o del cedro a pezzettini, dei pistacchi ecc. ecc.
Pagina 702
Colla vaniglia. Aggiungendone al composto (mentre bolle) mezzo guscio che poi si leva.
Pagina 705
Le marmellate devono essere continuamente rimestate durante la cottura e tanto lo zucchero solo (sciroppo) come il composto di frutta vanno schiumati
Pagina 767
Con questo composto si fanno altresì gli zampini, insaccandolo entro la zampa dei maiali vuotata abilmente dall'osso, e le bondiole riempiendo invece
Pagina 825
12. Salame. — Il composto del salame va insaccato in budelli di maiale O di manzo, poi fumato.
Pagina 825
Accademia della crusca
