con manovella girante. Questa padella si deve scuotere frequentemente affinchè tutti i chicchi piglino lo stesso bel colore bruno; un sol chicco
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qualche volta intatti anche i grappoli, levano a ciascun chicco i granelli mediante una pennina d'oca.
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cogli acini pazientemente da ogni chicco, badando che nelle bucce non rimangano granelli. Riponete per 24 ore il sugo e le bucce separatamente. Passate
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Accademia della crusca
