7. Salsa semplice di burro (per blini, rotoli ecc.). — Burro freschissimo sciolto a bagnomaria servito bollente con un pizzico di sale.
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7. Crostini composti col burro di sardella e prosciutto. — Spalmate
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17. Crostini di pesce. — Spalmate dei crostini con ripieno di pesce (vedi Cap. 7 Sez. I), friggeteli nel burro.
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Ripieno: Purée di pollo (vedi Ripieni Cap. 7 Sez. I).
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7. Tagliatelle alla tedesca dette „Paglia e fieno". — Preparate
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7. Smacafam alla trentina (Migliaccio).
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7. Crocchette di tartufi. — Come quelle d'asparagi.
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crostoni rotondi, spalmateli con del burro d'acciuga (vedi pag. 7), collocate sovra ciascheduno un uovo affogato.
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di farina, 7 cucchiai e 1/2 d'acqua, 4-5 cucchiai di for
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7. Diverse maniere di preparare il fegato di vitello.
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7. Piedi e testa d'agnello. Come quelli di vitello.
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Al ripieno di noci potete sostituire qualche composto più fino (vedi Cap. 7).
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7. Pollastri in umido.
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7. Regola per cuocere il pesce arrosto.
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7. Gnocchi fritti di semolino colla crema. — Versate 2/8 di litro
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Colla farina. Ingredienti: Albumi 7, zucchero finissimo 7 cucchiai, farina d'amido 2 cucchiai, la buccia trita in polvere e il sugo di un limone.
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Colle susine. Ingredienti : 30 susine asciugate al sole, zucchero gr. 150, albumi 7.
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7. Budino „notte e giorno."
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Semplice. Ingredienti: Semolino gr. 150, latte 7 decilitri, burro gr. 60, uova 6, scorza di limone, mandorle di pesca peste 6.
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s'aprano, passateli poi allo staccio. Lavorate un'ora 7 tuorli d'uovo con 105 gr. di zucchero, unitevi il passato, rimestate ancora con diligenza
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7. „ Soufflé " di rhum. — Dimenate tre quarti d'ora 7 tuorli d'uovo con 105 gr. di zucchero, aggiungetevi la buccia trita finissima d'un piccolo
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Colla vaniglia. Fate bollire 7-8 cucchiai di vino bianco fino con mezzo guscio di vaniglia, versate (adagio e a traverso un colino) il vino bollente
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pareti d'uno stampo a cilindro con dei biscotti fini o con dei savojardi, fate una crema come la precedente con un litro di latte, 3 tuorli d'uovo, 7
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7. Gelato di nocciole. —- Come quelli di mandorle. Si può dargli il profumo di fior d'arancio, di cannella, di vaniglia ecc.
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7. Biscotto a spira. — Fate fermentare 30 gr. di lievito con 4 cucchiai di farina e poco latte crudo intiepidito.
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Volendo potete sostituire al ripieno indicato un ripieno di noci trite miste con miele e spezie (vedi Cap. 7).
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Per il ripieno consultate il Cap. 7 pag. 143-144.
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7. Pane di farina gialla all'americana. — Sciogliete 50 gr. di buon
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7. Torta d'arancio semplice.
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N.° I. Ingredienti : Uova 6, zucchero gr. 135, mandorle gr. 140, un arancio, pangrattato (qualità finissima) 7 cucchiai.
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Ingredienti : Uova 7, zucchero gr. 350, fecola gr. 160, la scorza e il sugo di due piccoli limoni.
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Ingredienti: Mandorle mondate e macinate finissime gr. 195, zucchero gr. 210, farina gr. 6, uova intere 7, tuorli d'uova 7, la scorza trita di un
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[immagine e didascalia: Stampo N.° 7] da ultimo la farina colla polverina, le mandorle e la vaniglina. Stampo N.° 7.
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7. Biscotti col lievito di soda.
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N.° 1. Ingredienti: Uova intere 7, zucchero gr. 350, farina gr. 240, cioccolata gr. 120.
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7. Piccole meringhe (spumette) di cacao (baisers). — Sbattete 2
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7. Sciroppo di lamponi a freddo.
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7. Composta di castagne lessate. — Levate il guscio a chilogr. 1 ½
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N.° 7. Colla gelée di ribes. Fatte le quattro operazioni unitevi della gelée di ribes (vedi più oltre).
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7. Angelica (Archangelica officinalis).
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7. Rosolio di cedro.
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Oppure: Mettete in fusione in litri 1 ½ di spirito gr. 7 ½ di scorza secca d'arancio, gr. 7 1/2 di scorza secca di limone, 9 chiodi di garofano, lo
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vite litri 1, zucchero chilogr. 1, acqua ½ litro, cannella gr. 15, garofani gr. 7, coriandoli pesti grammi 7.
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Ingredienti: Spirito sopraffino litri 3, rhum litri 1 ½ , aranci 5, limoni 7, acqua litri 1 ½, zucchero chilogr. 3.
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Ingredienti: Semi d'angelica gr. 12, di coriandoli gr. 35, di finocchio gr. 7, di anici gr. 7, la scorza gialla d'un limone trita finissima
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, radice d'iris gr. 7 ½, radice di genziana in polvere gr. 4, cannella gr. 15, coriandoli gr. 7 ½, noce moscata gr. 1.
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7. Cetrioli fortissimi. — Per conservare i cetrioli semplicemente nell'aceto vedi il N.° 1.
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7. Salsiccia.
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7. Indennità e sussidi da corrispondere alle famiglie dei militari morti ed ai feriti durante le operazioni in Cina. (325)
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7. Della riforma agraria. (147).
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Accademia della crusca
