44. Salsa d'erba brusca o erba acetosa (per carni salate). — Cotta che abbiate l'erba acetosa nell'acqua salata, tritatela e passatela allo staccio
Pagina 032
44. Raviuoli di polmone. — Preparate una pasta come la precedente, tirate una sfoglia fina, disponete su metà della sfoglia dei pezzetti del seguente
Pagina 070
44. Imbuti, triangoli, rugoni, rugoncini di pasta conditi coi fegatini
Pagina 124
44. Fritto di lievito passato dalla siringa. — Come quello dei fritti
Pagina 156
44. Bombe di castagne. — Cuocete chilogr. lol 1/2 di marroni (sgusciati) nell’ acqua. Levate loro anche la seconda buccia, mettete da parte i più
Pagina 174
44. Le uova piccine. — Cuocete delle ova sode, levatene i tuorli e mescolateli con dei tuorli crudi (per 4 uova sode 2 tuorli), salate il composto e
Pagina 196
44. Budini cotti nel tovagliolo a bagnomaria.
Pagina 209
44. Diverse qualità di bistecche. — Procuratevi un bel pezzo di filetto morbido e frollo, pulitelo bene dal grasso e dalle pelli, tagliatelo per
Pagina 263
44. Tenerumi di vitello. — I tenerumi di vitello sono filetti di carne che ricoprono l'osso delle costolette : molti chiamano così anche quel muscolo
Pagina 289
44. Pasticcio di fegato di majale (fromage d'Italie). — Tagliate 500 gr. di fegato di majale (essendo cibo molto sostanzioso, questa dose basta per 8
Pagina 336
44. Quaglie in umido. — Preparate alcune quaglie secondo la regola, vuotatele e guernitele con una bella fetta di lardo, sostituendo alle interiora
Pagina 361
44. Il rabarbaro (Rheum ondulatum). — Le foglie del rabarbaro si possono utilizzare come gli spinaci per fare un passato od una purée. Gli steli
Pagina 453
44. Raviolone col ripieno di mele. — Tagliate 6-8 mele fine a fettine, cuocetele nell'acqua con 4 cucchiai di zucchero finchè sono ridotte a pappina
Pagina 499
44. Budino di amaretti.
Pagina 519
44. „ Bavarois " di nocciole. — Asciugate al forno due manate di nocciole perchè si possa levar loro la buccia, grattatele colla macina, aggiungetevi
Pagina 553
dal giorno antecedente, (vedi Budino di amaretti pag. 519 N.° 44 fatto senza pane).
Pagina 559
composto nello stampo e poi in gelo e servitelo con la salsa di cognac (vedi pag. 44 N.° 9).
Pagina 560
44. Torta di noci e mandorle.
Pagina 631
46. Torta di noci fresche. — Come le torte di noci N.ri 43 e 44 avendo cura di mondar bene le frutta prima di tritarle finamente colla lunetta
Pagina 631
44. „ Cakes " più fine. — Amalgamate sulla spianatoja 200 gr. di farina con 100 gr. di burro, un po' di sale, un cucchiaino di Borwick's powder (si
Pagina 669
44. Panini di pasta di miele (Leckerli). — Fate bollire un quartuccio di miele schiumandolo bene, unitevi 200 gr. di nocciòle tagliate fine, 10 gr
Pagina 699
44. Latte di mandorle. — Scottate nell'acqua bollente 150 gr. di mandorle dolci e 12 mandorle amare, mondatele e pestatele finamente in un mortaio di
Pagina 730
44. Susine claudie o della regina.
Pagina 761
44. „Kümmel".
Pagina 793
Accademia della crusca
