29. Salsa di lamponi (per arrosti). — Mettete 1/2 litro di lamponi freschi in un pentolino, a bagnomaria, per farne uscire il sugo, spremeteli quindi
Pagina 030
29. Passatelli. — I passatelli si fanno in diverse maniere e si spingono fuori della siringa col disco a 3 fori o da un imbuto lasciandoli cadere in
Pagina 067
29.Spaghetti col burro d'acciuga. — Preparate del burro d'acciuga (vedi pag. 7) e quando gli spaghetti sono cotti, scioglietelo al fuoco e
Pagina 121
ripieno di 6 salsiccie, scioglietelo al fuoco con un pochino di burro, aggiungendovi della salsa di pomodoro (vedi pag. 29) e alcuni cucchiai di
Pagina 125
57. Risotto col pomodoro. — Preparate del risotto semplice, senza zafferano, unitevi della buona salsa di pomodoro (vedi pag. 29).
Pagina 127
fette, poi fate bollire 15 m. il composto in una buona salsa di pomodoro (vedi pag. 29 N.° 22).
Pagina 142
gnocchi, vedi pag. 29), stendetevi sopra uno strato sottile di queste listine crude, e comprimendolo bene con un altro mestolo più
Pagina 152
29. „ Croustades " di polenta. — Fate della polenta semplice o nel latte. Stendetela sopra un tagliere un po' bagnato tenendola alta 4-5 cent
Pagina 153
29. Cannelloni fritti colla pasta empita. — Macinate 140 gr. di
Pagina 170
coprite il composto con una buona salsa di pomodoro alla vinaigrette (vedi pag. 29, N.°24).
Pagina 190
salsa di pomidoro (vedi pag. 29) con erbe svariate, unitevi delle uova affogate (vedi N.° 17) e servite con crostoni di pane.
Pagina 192
Colla salsa di pomodoro. Quando le ova sono affrittellate unitevi un cucchiaio di buona salsa spessa di pomodoro (vedi pag. 29), mescolate, servite
Pagina 193
29. Uova nelle cialde. — Tagliate delle cialde a quadrati, collocatele sopra un tagliere bagnato tanto da inumidirle senza sciuparle, mettetevi sopra
Pagina 193
29. „ Flans ". I flans non sono che grandi tartelettes che si fanno
Pagina 204
29. Pasticcio di maccheroni con la crosta a scelta. — Preparate
Pagina 247
diluitelo con brodo buono e salsa di pomodoro (vedi pag. 29), collocatevi quindi la carne e fatela cuocere un pajo d'ore a fuoco tranquillo ma continuo
Pagina 252
29. Gulasch di manzo all'ungherese (Gulias-hus). — Il Gulasch non è
Pagina 260
29. Costolette pestate alla tedesca. — Per ogni 600 gr. di carne di vitello pestato finissimo o passato dalla macchina, mezza tazzina di latte, 3
Pagina 286
dove avrete rosolato del burro e riscaldato alcuni cucchiai di buona salsa di pomodoro (vedi pag. 29) e fate bollire adagio, mezz'ora circa.
Pagina 287
.° 29, cioè nella gelatina con altri ingredienti fini. (Vedi anche oca marinata.)
Pagina 330
29. Cervello in gelatina N.° I. — Per fare questo piatto vi occorrerà prima di tutto uno stampo a foggia d'anello alto 8-10 cent, e avente il
Pagina 331
il cervello in gelatina colla mayonnaise N.° 29 pag. 331 avendo cura di cuocere le trote come si è detto dell'altro pesce nella precedente ricetta e
Pagina 339
. Marinateli con olio, pepe, sale e limone. Preparate un anello di gelatina come per il cervello N.° 29 pag. 331, mettete i filetti d'astaco nel centro
Pagina 340
29. Tacchino o gallinaccio (Meleagris gallopavo) arrosto, con o senza
Pagina 358
con prezzemolo e cipolla e serviteli con la salsa di pomodoro à la vinaigrette (vedi pag. 29).
Pagina 410
abbondantemente salata. Dopo 3-4 giorni, quando il liquido si fa acido, preparate della buona salsa di pomodoro semplice (vedi pag. 29), levate i cavoli dal
Pagina 425
29. L'indivia (Cychorium endivia). — Le foglie bianche dell'indivia si possono scottare nell'acqua bollente salata e cucinare in diverse maniere cioè
Pagina 437
Col pomodoro. Soffriggete nel burro una grossa cipolla trita finissima, aggiungetevi della buona salsa di pomodoro (vedi pag. 29) e lasciate
Pagina 442
29. Bachini. — Mettete 250 gr. di farina sulla spianatoja, unitevi 60 gr. di burro e fateli scorrere fra le palme delle mani in modo che ne risultino
Pagina 494
29. Budino di midollo.
Pagina 514
29. „Soufflé" di carote. — Come il budino di carote, soltanto mescolerete collo zucchero i 6 rossi e alla line aggiungerete i 6 albumi a neve (vedi
Pagina 532
29. Altro „ Bavarois " semplice. — Fate una crema con 6 tuorli d'uovo, 175 gr. di zucchero e 1 quartuccio d'acqua cuocendola, senza lasciarla bollire
Pagina 551
uno stampo da bomba delle fette regolari rotonde di biscotto (a tale scopo allestirete uno spongecake (vedi Cap. 29) in uno stampo alto o cilindrico
Pagina 573
(vedi cap. 29) riempitela (disponendolo a piramide) con qualche composto a vostra scelta e ben maturo che avrete tenuto in pronto nella sorbettiera
Pagina 578
Procedimento. Come il biscotto Margherita N° 1 Cap. 29, soltanto invece di cuocerlo in uno stampo alto lo metterete in una tortiera.
Pagina 619
29. Torta di lievito di soda alla casalinga.
Pagina 627
66. Altra torta col ripieno di burro. — Fate alcuni dischi di pane di Spagna (vedi Cap. 29) in diverse tortiere badando che siano piuttosto sottili
Pagina 637
29. Pane alla genovese col lievito di soda e col ripieno.
Pagina 655
29. Pasticcini di mandorle colle cialde
Pagina 665
29. Amaretti di nocciole. — Dimenate un'ora due albumi naturali con 380 gr. di zucchero, unitevi 190 gr. di mandorle e 190 gr. di nocciole mondate e
Pagina 695
29. Sciroppo di semata (orgeat).
Pagina 719
29. „ Schlemps " (bibita olandese). — Preparate mezzo bicchiere d'acqua d'orzo bollente, versatela con dell'acqua pure bollente in un bricco da thè
Pagina 727
29. Maniera di cuocere le pannocchie all'americana. — Scegliete
Pagina 741
29. More di campo (Rubus caesius). — Come i lamponi. Soltanto la composta diverrà molle come una marmellata.
Pagina 754
29. Marmellata d'uva.— Come la composta d'uva N.°46pag. 762 tritando le bucce colla lunetta.
Pagina 776
29. Rosolio di noci (Nocino).
Pagina 789
29. Fagiolini seccati. — Levate il filo ai fagiolini, scottateli tre volte nell'acqua bollente gettandoli poi sempre nell'acqua fredda, asciugateli
Pagina 814
Trento, 29 gennaio 1904
29. Istituzione nell'Amministrazione della regia marina di una categoria d'impiegati civili con la denominazione di «Disegnatori» in sostituzione di
Pagina 11230
29. Modificazioni al ruolo organico dei R. interpreti di 1a categoria: creazione di tre posti di console interprete. (344).
Pagina 10187
Accademia della crusca
