14. Burro di ramolacci o di rafano. Grattuggiate dei ramolacci o del rafano, prendetene 3-4 cucchiai secondo il gusto, pestate finamente con 100 gr
Pagina 009
14. Aceto di salvia sclarea. — La salvia sclarea che si adopera anche per fare vinelli, dà all'aceto un grato odore di moscato. Preparatelo come
Pagina 016
14. Salsa di paprica. — Preparate una salsa di pomidoro alla vinaigrette (vedi N.°24) con poco aceto, unitevi una presa di polvere di pa-prica o del
Pagina 027
14. Salsa di rafano (Armoracia, raifort) per lingua salata o lepre.
Pagina 039
Polpettine tonnate, (vedi Cap. 14 Sez. I).
Pagina 045
Vitello a uso salmone (vedi Cap. 14 Sez. I). A fette, con limone.
Pagina 045
Vitello a tonno (vedi Cap. 14 Sez. 1) tagliato a fette sottilissime, guarnite con prezzemolo riccio e burro.
Pagina 045
14. Crostini in agro dolce alla romagnola. — Fate rosolare in una
Pagina 054
14. Minestra di „purée" di baccalà. — Procedete come sopra aggiungendo al composto della besciamella con formaggio e passando tutto allo staccio
Pagina 110
20. Ravioli di Spinaci. — Come i quadratelli del N.° 14 soltanto li terrete in forma di mezzi dischi.
Pagina 119
Tagliando la pasta dei N.ri 14-16 collo stampo a spira o a chiocciola intinto nello strutto bollente otterrete pure un grazioso fritto. [immagine e
Pagina 166
Piatti freddi di uova. (vedi Cap. 14).
Pagina 198
14. Pasta frolla all'italiana.
Pagina 230
come quella indicata al Cap. 11 N.° 14 o 15. Ungete
Pagina 232
14. Maniera di fare i pasticci inglesi (Pies). — Per questi pasticci
Pagina 237
14. Pasticcio di lumache. 1) — Cuocete un pollo giovine in stufato, cioè a vapore, in una cazzarola ben chiusa con burro, erbe e qualche odore (di
Pagina 242
14. „ Ragoût " di cuore e polmone di vitello. — Fate cuocere a
Pagina 282
14. Uova sode col ripieno nella „ mayonnaise ". — Preparate delle
Pagina 343
14. Pollo „en cocotte ". — Si chiamano cocottes certi arnesi di porcellana col coperchio in cui si fa cuocere il pollo al forno e che si portano poi
Pagina 354
14. Il coniglio selvatico (Lepus caniculus). — Come la lepre e come il coniglio domestico (vedi Cap. 13).
Pagina 378
Filetti di branzino in gelatina. Come il cervello in gelatina (Vedi Cap. 14).
Pagina 390
14. La triglia maggiore (Mullus surmuletus) e la triglia minore
Pagina 392
14. Il cavolo a germoglio, cavolo di Bruxelles (Brassica oleracea
Pagina 424
e sale in abbondanza, senapa francese, aceto d'erbe oaceto d'aglio (vedi pag. 14-15). Unitevi, se v'aggrada, delle fette d'ova sode ecc.
Pagina 477
14. Insalata d’ uova. — Uova sode tagliate a fette, o trite, condite con aceto d'erbe, olio, sale e pepe, oppure con una mayonnaise alla quale
Pagina 485
14. Budino di pangrattato.
Pagina 511
14. Crema alla Nesselrode. — Levate il guscio a 600-800 gr. di
Pagina 540
14. Gelatìna sbattuta di limone. — Come sopra, aggiungendo al composto di mano in mano che lo si monta il sugo di 6 limoni la cui scorza avrete già
Pagina 547
14. „ Charlottes " fredde. — Le charlottes sono dolci d'origine francese composti di fette di pane o di biscotti, di marmellate e di frutta fresche o
Pagina 561
14. Gelato (con acqua) di limone, arancio, mandarino ecc. ecc.
Pagina 571
14. Panini di latte. — Come la ricetta precedente, cuocendo il composto in forma di pagnottine rotonde. Guardatele bene dal contatto dell'aria
Pagina 610
14. Torta semplice di pane bianco.
Pagina 622
14. Biscotto di noci col ripieno.
Pagina 650
14. Filetti di vaniglia. — Per ogni tuorlo 35 gr. di zucchero di vaniglia. Lasciate rapprendere a forno dolcissimo in forma di filetti sulla lamiera
Pagina 662
14. Piccoli „ fondants " di menta. — Fate cuocere 200 gr. di zucchero fino al quarto grado, lasciatelo intiepidire, dimenatelo fortementecolla
Pagina 707
14. Sciroppo di mirtilli neri (cesarelle) (medicinale astringente). Ingredienti: Sugo di cesarelle chil. 1, zucchero chil. 1, 2 limoni. Procedimento
Pagina 716
14. „ Gelée " di solo ribes bianco. — Come tutte le precedenti ricette, soltanto s'aggiunge al sugo di ribes bianco, quand'è solo, sugo e scorza di
Pagina 780
14. Ratafià di ribes.
Pagina 786
Ingredienti : Coriandoli gr. 24, angelica gr. 22, anici gr. 20, cornino gr. 18, finocchio gr. 16, prezzemolo gr. 14, aneto gr. 12, spirito litri 3
Pagina 793
restino intere. Collocate le fette in un vaso e copritele d'aceto d'erbe. (Vedi pag. 14-15).
Pagina 800
14. Maniera di fare il „ Sauerkraut ". — Procuratevi dei cavoli
Pagina 808
14. Le patate. — Conservatele in un luogo molto asciutto sopra uno strato di polvere di carbone di legna.
Pagina 819
14. Altra maniera di salare il prosciutto. — Mettete in un vaso una
Pagina 826
La seduta comincia alle ore 14:5.
Pagina 11209
14. Assegno in favore della Casa Umberto I dei veterani ed invalidi delle guerre nazionali in Turate. (269)
Pagina 11229
22. Modificazioni al testo unico delle leggi sull'ordinamento dell'esercito approvato con regio decreto 14 luglio 1898 n. 525. (302)
Pagina 11230
La seduta incomincia alle 14:10.
Pagina 10181
La seduta termina alle 14:55.
Pagina 10186
14. Assegno in favore della Casa Umberto I dei veterani ed invalidi delle guerre nazionali in Turate. (269).
Pagina 10186
33. Modificazioni al testo unico delle leggi sull'ordinamento dell'esercito approvato con regio decreto 14 luglio 1898, n. 525. (302).
Pagina 10187
Accademia della crusca
