14. Burro di ramolacci o di rafano. Grattuggiate dei ramolacci o del rafano, prendetene 3-4 cucchiai secondo il gusto, pestate finamente con 100 gr
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14. Aceto di salvia sclarea. — La salvia sclarea che si adopera anche per fare vinelli, dà all'aceto un grato odore di moscato. Preparatelo come
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14. Salsa di paprica. — Preparate una salsa di pomidoro alla vinaigrette (vedi N.°24) con poco aceto, unitevi una presa di polvere di pa-prica o del
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14. Salsa di rafano (Armoracia, raifort) per lingua salata o lepre.
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Polpettine tonnate, (vedi Cap. 14 Sez. I).
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Vitello a uso salmone (vedi Cap. 14 Sez. I). A fette, con limone.
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Vitello a tonno (vedi Cap. 14 Sez. 1) tagliato a fette sottilissime, guarnite con prezzemolo riccio e burro.
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14. Crostini in agro dolce alla romagnola. — Fate rosolare in una
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14. Minestra di „purée" di baccalà. — Procedete come sopra aggiungendo al composto della besciamella con formaggio e passando tutto allo staccio
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20. Ravioli di Spinaci. — Come i quadratelli del N.° 14 soltanto li terrete in forma di mezzi dischi.
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Tagliando la pasta dei N.ri 14-16 collo stampo a spira o a chiocciola intinto nello strutto bollente otterrete pure un grazioso fritto. [immagine e
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Piatti freddi di uova. (vedi Cap. 14).
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14. Pasta frolla all'italiana.
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come quella indicata al Cap. 11 N.° 14 o 15. Ungete
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14. Maniera di fare i pasticci inglesi (Pies). — Per questi pasticci
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14. Pasticcio di lumache. 1) — Cuocete un pollo giovine in stufato, cioè a vapore, in una cazzarola ben chiusa con burro, erbe e qualche odore (di
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14. „ Ragoût " di cuore e polmone di vitello. — Fate cuocere a
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14. Uova sode col ripieno nella „ mayonnaise ". — Preparate delle
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14. Pollo „en cocotte ". — Si chiamano cocottes certi arnesi di porcellana col coperchio in cui si fa cuocere il pollo al forno e che si portano poi
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14. Il coniglio selvatico (Lepus caniculus). — Come la lepre e come il coniglio domestico (vedi Cap. 13).
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Filetti di branzino in gelatina. Come il cervello in gelatina (Vedi Cap. 14).
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14. La triglia maggiore (Mullus surmuletus) e la triglia minore
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14. Il cavolo a germoglio, cavolo di Bruxelles (Brassica oleracea
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e sale in abbondanza, senapa francese, aceto d'erbe oaceto d'aglio (vedi pag. 14-15). Unitevi, se v'aggrada, delle fette d'ova sode ecc.
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14. Insalata d’ uova. — Uova sode tagliate a fette, o trite, condite con aceto d'erbe, olio, sale e pepe, oppure con una mayonnaise alla quale
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14. Budino di pangrattato.
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14. Crema alla Nesselrode. — Levate il guscio a 600-800 gr. di
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14. Gelatìna sbattuta di limone. — Come sopra, aggiungendo al composto di mano in mano che lo si monta il sugo di 6 limoni la cui scorza avrete già
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14. „ Charlottes " fredde. — Le charlottes sono dolci d'origine francese composti di fette di pane o di biscotti, di marmellate e di frutta fresche o
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14. Gelato (con acqua) di limone, arancio, mandarino ecc. ecc.
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14. Panini di latte. — Come la ricetta precedente, cuocendo il composto in forma di pagnottine rotonde. Guardatele bene dal contatto dell'aria
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14. Torta semplice di pane bianco.
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14. Biscotto di noci col ripieno.
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14. Filetti di vaniglia. — Per ogni tuorlo 35 gr. di zucchero di vaniglia. Lasciate rapprendere a forno dolcissimo in forma di filetti sulla lamiera
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14. Piccoli „ fondants " di menta. — Fate cuocere 200 gr. di zucchero fino al quarto grado, lasciatelo intiepidire, dimenatelo fortementecolla
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14. Sciroppo di mirtilli neri (cesarelle) (medicinale astringente). Ingredienti: Sugo di cesarelle chil. 1, zucchero chil. 1, 2 limoni. Procedimento
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14. „ Gelée " di solo ribes bianco. — Come tutte le precedenti ricette, soltanto s'aggiunge al sugo di ribes bianco, quand'è solo, sugo e scorza di
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14. Ratafià di ribes.
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Ingredienti : Coriandoli gr. 24, angelica gr. 22, anici gr. 20, cornino gr. 18, finocchio gr. 16, prezzemolo gr. 14, aneto gr. 12, spirito litri 3
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restino intere. Collocate le fette in un vaso e copritele d'aceto d'erbe. (Vedi pag. 14-15).
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14. Maniera di fare il „ Sauerkraut ". — Procuratevi dei cavoli
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14. Le patate. — Conservatele in un luogo molto asciutto sopra uno strato di polvere di carbone di legna.
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14. Altra maniera di salare il prosciutto. — Mettete in un vaso una
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La seduta comincia alle ore 14:5.
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14. Assegno in favore della Casa Umberto I dei veterani ed invalidi delle guerre nazionali in Turate. (269)
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22. Modificazioni al testo unico delle leggi sull'ordinamento dell'esercito approvato con regio decreto 14 luglio 1898 n. 525. (302)
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La seduta incomincia alle 14:10.
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La seduta termina alle 14:55.
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14. Assegno in favore della Casa Umberto I dei veterani ed invalidi delle guerre nazionali in Turate. (269).
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33. Modificazioni al testo unico delle leggi sull'ordinamento dell'esercito approvato con regio decreto 14 luglio 1898, n. 525. (302).
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