Cuocete i cappelletti, un quarto d'ora circa, nel brodo di pollo e serviteli con abbondante formaggio. Per ogni persona si calcolano presso a poco 30
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, questo sugo dev'essere presso a rapprendersi. Appena si sarà formata intorno al pollo la bella crosta di gelatina, disponete i pezzi a piramide sul
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grasso che deve abbondare intorno al collo e presso al codione.
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gallinacei e degli uccellini vanno tagliate presso la seconda falange, mentre quelle della selvaggina si portano come già dissi in tavola ; le ali dei
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dorso, gli farete un'incisione non troppo lunga dal basso all'alto presso la coscia destra, badando di non ferire l'intestino, ed entrando poi con due
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sovratutto dal momento giusto della frollatura che sarebbe quello in cui il volatile è presso a guastarsi, momento che un abile cuoco coglie e indovina
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invece il tronco presso a infracidirsi di quest'albero dà nutrimento anche a miceti velenosi.
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(quando è presso a filare) tanto zucchero da renderlo denso e servitevene.
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Crosta semplice. Fate bollire 150 gr. di zucchero con un po' d'acqua finchè è presso a filare, unitevi altri 150 gr. di zucchero in finissima polvere
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luogo caldo presso al focolare, badando che il calore sia moderato, regolare e dalla parte di sotto non così forte da scottare il composto e renderlo
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4. II lievito d'ammoniaca. — Il lievito d'ammoniaca è molto in uso presso i pasticceri e si adopera per pasticcini più che per biscotti grandi. Esso
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seconda volta presso il focolare, tenendola in una scodella infarinata e ben coperta.
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lungo e stretto. Quando è presso a freddarsi tagliatelo a fette e fatelo biscottare.
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lamiera unta e infarinata e, quando sono presso al giusto grado di cottura, tagliate questi panini a sottili fette e fateli biscottare.
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versatelo negli appositi stampini (unti e spolverizzati di farina) che si trovano presso i fornitori saldati tutti
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9. Meringhe colla farina (croquignoles). — Sbattete 2 albumi a neve secondo la ricetta N.° 2 unendovi un cucchiaino di zucchero; quando sono presso a
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in un composto di fondant, e asciugatele in luogo caldo o presso qualche stufa, ben disposte sulla carta bianca. Alle mandorle e al fondant potete
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, oltre lo zucchero che occorre, altrettanto zucchero quanto pesavano gli spicchi crudi. Quando è presso a condensarsi ritiratela dal fuoco e
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N.° 6. Colla „ gelée " di mele. Prendete chilogr. 1 di fragole egr. 800 di bella gelée di mele presso a condensarsi, unitevi le fragole spruzzate di
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Accademia della crusca
