fette di pane di segala o di pane bianco arrostito al forno.
cucina
Pagina 048
nel mortajo con un po' di midolla di pane bagnata nell'aceto, aggiungetevi un cucchiaio di densa mayonnaise, stendete sulle fette di pane bianco
cucina
Pagina 050
20. Pane col ripieno per gite alpine. — Fatevi preparare dal fornaio (oppure fate voi stesso con la ricetta indicata dal Cap. 27 Sez. III) un bel
cucina
Pagina 050
15. Zuppa di pane alla pavese. — Preparate del buon consommé (vedi Sez. I.), versatelo in una zuppiera di porcellana (specie di catinella) resistente
cucina
Pagina 063
16. Zuppa di pane alla tedesca. — Tagliate delle fette di pane, fatele rosolare nel burro, copritele di brodo bollente, aggiungetevi 3-4 cucchiai di
cucina
Pagina 063
18. Zuppa stufata. — Mettete a strati, in una cazzarola, delle fette di pane inzuppate nel sugo d'arrosto, del parmigiano, altre fette di pane e
cucina
Pagina 064
17. Zuppa di pane colle uova affogate. — Preparate delle belle fette rotonde di pane, soffriggetele nel burro, collocatele nelle scodelle della
cucina
Pagina 064
80. Gnocchetti di pane fritti. — Prendete il composto dei gnocchetti di pane, e friggetelo in forma di gnocchetti rotondi dorati e infarinati
cucina
Pagina 079
Col pane. Tagliate 8 bei pomidoro a pezzi, versatevi sopra 3 litri d'acqua, 200 gr. di pane bianco grattuggiato, soffritto nel grasso di manzo, una
cucina
Pagina 098
Il composto, senza il pane, volendo, si può scioglierlo anche nel brododi piselli secchi, qualità gialla o verde : in questo caso si serve con
cucina
Pagina 109
2. Tortino di pane. — Bagnate con 3 decilitri e mezzo di latte 330 gr. di pane tagliato a dadolini ; quand'esso è bene inzuppato unitevi il sale
cucina
Pagina 135
58. Fette di pane o di focaccia empite e fritte (Pavesen alla bavarese). — Tagliate delle fette piuttosto sottili di pane raffermo o di focaccia non
cucina
Pagina 179
NB. I composti precedenti si possono friggere quasi tutti in forma di croquettes, cioè di salsiccette corte involte nell'uovo e nel pane. Se la pasta
cucina
Pagina 182
Con fette di pane. Tagliate del pane bianco a fettoline, bagnatelo un pochino nel latte, mettetelo nel tegamino insieme alle uova, procedete come
cucina
Pagina 193
IV. „ „ colla crosta di pane, ecc. ecc.
cucina
Pagina 232
11. Crosta di pane più semplice. — Foderate lo stampo da charlotte con delle fette di pane intinte nel latte e poi nell'ovo frullato.
cucina
Pagina 236
Animelle fritte. Tagliate le animelle a fettine, marinatele con olio, pepe, sale e limone e un cucchiaio d'erbe trite fine, involgetele poi nel pane
cucina
Pagina 279
Filetti di scombro. Marinati e poi soffritti lentamente i filetti nell'olio, involgeteli nell'ovo e nel pane, oppure in una leggera crema à la
cucina
Pagina 389
pareti con delle belle fette eguali e senza corteccia di pane bianco, oppure di pane di latte (vedi Cap.27).
cucina
Pagina 502
Col pane. Come quello di cioccolata col pane, prendendo invece 4 decilitri di latte e 2 di caffè forte filtrato.
cucina
Pagina 508
13. Budino di pane fresco.
cucina
Pagina 510
5. Budino di pane di segale. — Tuorli 8, zucchero gr. 170, pane di segale grattato gr. 100, mandorle grattate gr. 70, un po' di spezie a piacere
cucina
Pagina 522
2. Dolce semplice di pane e panna montata alla veneziana. — Disponete in un piatto tondo delle fette di pane bianco, bagnatele col latte
cucina
Pagina 540
4. Bomba di pane di segale alla tedesca. — Mettete del pane di
cucina
Pagina 576
PASTE DOLCI E PANE DI LIEVITO
cucina
Pagina 585
2. Il lievito di pane. — Oltre il lievito di birra si può adoperare per qualche ricetta il lievito di pane che dà ai dolci un sapore più fine e più
cucina
Pagina 587
23. Pane di frutta alla tedesca. — Fatevi portare dal fornajo un pezzo di lievito di pane e continuate a rimpastarlo con farina e acqua tiepida e a
cucina
Pagina 597
Il pane.
cucina
Pagina 603
1. Pane lungo.
cucina
Pagina 603
5. Pane di segale. — Per la buona riescita di questo pane necessita una farina di segale speciale, molto fina ma di colore grigio.
cucina
Pagina 604
1. Torta semplice di pane di Spagna.
cucina
Pagina 618
13. Torta di pane di segale.
cucina
Pagina 622
14. Torta semplice di pane bianco.
cucina
Pagina 622
15. Torta di pane tostato colle mandorle.
cucina
Pagina 622
43. Torta di noci e di pane.
cucina
Pagina 630
6. Biscotto pane di Spagna.
cucina
Pagina 648
21. Pane „La Haye" col lievito di soda.
cucina
Pagina 652
24. Pane di Natale col lievito di soda.
cucina
Pagina 653
22. Altro pane dolce col lievito di soda.
cucina
Pagina 653
28. Pane alla genovese.
cucina
Pagina 654
27. Pane alla Maddalena.
cucina
Pagina 654
25. Pane leggero con rhum e lievito di soda.
cucina
Pagina 654
Pane da servire a pezzi o a fette.
cucina
Pagina 654
30. Pane coll'ammoniaca.
cucina
Pagina 655
31. Pane da soldato.
cucina
Pagina 655
33. Pane di ciliege da tagliare a quadrati.
cucina
Pagina 656
36. Involto di pane di Spagna (Roulade).
cucina
Pagina 656
34. Pane di ciliege da tagliare a fette.
cucina
Pagina 656
38. Pane per fare le fette alla napoletana.
cucina
Pagina 657
42. Pane da pescatore.
cucina
Pagina 658
Accademia della crusca
