I principii (antipasti) si servivano generalmente prima della minestra ma questa usanza è quasi del tutto cessata, specie se si tratta del pranzo nel
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Nelle colazioni possono andare prima della minestra asciutta.
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7. Minestra di tapioca. — La tapioca è una minestra di granellini irregolari che si cavano dalle grosse radici d'una pianta delle Indie occidentali
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12. Minestra di maizena o farina di granoturco. — Se non avete
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h) Le interiora della lepre (vedi minestra di lepre).
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Gnocchetti diversi per la minestra.
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84. Gnocchetti fritti di frittata. — (Vedi minestra di frittata col ripieno).
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89. Minestra di pasta reale al forno. — Mettete al fuoco 1/4 di litro
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90. Sformatini per minestra.
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91. Mattoncini da minestra. — Per fare questi
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Mattoncini a tre colori. Questa minestra ha un aspetto molto gradevole.
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102. Minestra di finta tartaruga (Mockturtlesoup). — Questa minestra, che deve imitare la minestra di tartaruga vera, è sempre fatta a base di testa
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104. Minestra di lucaniche alla sveva. — Soffriggete una cipolla
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107. Minestra di curry colla carne di pollo. — Il curry che si
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113. Minestra di cipolle. —È una minestra famigliare che certuni non vogliono nemmeno sentir nominare, che altri invece prediligono.
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121. Minestra di scorzonera. — Questa minestra non è molto usata ma come variante può riescire gradita. Ben raschiate le scorzonere e cotte
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124. Minestra di cavoli rapa. — I cavoli rapa soffritti nel burro si possono mettere nella minestra di riso a pezzetti o in forma di puree.
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129. Minestra d'acetosella. — È una minestra un po' acidetta, ma di gusto piacevole in ispecie se si prendono le foglie più tenere e più giovani
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132. Minestra di spinaci o minestra verde. — Gli spinaci non
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130. Minestra d'asparagi. — Questa minestra esige un ottimo brodo. Qualora non aveste che un brodo debole, correggetelo con un po' d'estratto Liebig
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140 Minestra ni zucca marina nel latte. — Soffritta che abbiate
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151. Minestra di lenticchie alla tedesca. — Cotte semplicemente
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153. Minestra di lenticchie di magro colle acciughe. — Pestate 4
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152. Minestra di lenticchie di magro. — Fate un soffritto d'olio.
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155. Minestra di ceci. — Come le ricette N.° 149 e 150.
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Legate la minestra con un po' di roux diluito con brodo o acqua.
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158. Minestra di fagiuoli di magro alla romagnola. — Cuocete
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157. Minestra di fagiuoli alla pommeranese. — Cuocete a lesso
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161. Minestra di patate di magro con fagiuoli. — Preparata la minestra di patate come sopra, aggiungetevi invece del pane, dei fagiuolini bianchi
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166. Minestra di „purée" di topinambours. — Cotti come sopra i
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168. Minestra di funghi di magro. — Come sopra, prendendo, invece del brodo di carne, un brodo di farina abbrustolita.
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21. Minestra di latte. — La pasta, il riso, il semolino si possono cuocere nel latte e servire come minestra, aggiungendovi pepe e sale oppure
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18. Minestra di cioccolata, per bambini. — Calcolate 4 decil. di latte
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20. Minestra di magro alla casalinga. — Preparate del brodo di
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18. Ravioli alla genovese. — Come quelli indicati per la minestra in brodo, ma più grandi.
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19. Ravioli alla trentina. — Come quelli indicati nella minestra in brodo, ma più grandi assai.
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Coi ritagli potete allestire dei „ malfattini " da minestra (vedi p. 69).
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Le stesse regole che servono per i piccoli gnocchi da minestra in brodo (vedi Pag. 71) si devono osservare anche per i gnocchi da minestra asciutta.
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Minestra di lepre, pasticcio di lepre vedi i capitoli relativi.
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Pagina 378
Minestra d'anguilla. Anguilla nella gelatina vedi capitoli relativi.
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Vedi anche Minestra di baccalà, pasticcio di baccalà ecc. ecc.
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L'acqua in cui hanno bollito gli asparagi si può adoperare per la minestra.
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Colla purée d'asparagi diluita potete allestire un'ottima salsa da servire colla minestra di riso.
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Broccoli ,, al gratin. " Come gli asparagi. (Vedi anche minestra, sformato di broccoli ecc.)
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Vedi anche salsa, minestra, sformato di carciofi, fondi di carciofo in gelatina ecc.
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Pagina 421
Vedi anche minestra, salsa di cipolle ecc.
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Pagina 434
Vedi anche minestra, sformato di fagioli ecc.
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Pagina 436
Vedi anche minestra di lenti.
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Pagina 439
Vedi anche salsa, minestra, sformato di pomidoro, pomidoro all'americana ecc.
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Queste coscie d'oca si preparano in più maniere, sia arrostite, sia nella minestra.
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Accademia della crusca
