preferite che la minestra sia ben legata aggiungetevi un leggero roux (vedi pag. 5).
cucina
Pagina 089
4. Besciamella. Una buona besciamella (vedi pag. 25) diluita col sugo d'un limone e legata con 2 tuorli d'uovo.
cucina
Pagina 272
e legata, e fatele prendere colore. Aggiungetevi allora alcuni cucchiai di vino bianco, e quando questo è assorbito, del brodo buono con un po' di
cucina
Pagina 284
disossata e legata per mantenerla in forma.
cucina
Pagina 296
disossata, legata in forma di salsiccione e molto bene steccata con filetti di lardo marinati in un miscuglio di sale, pepe e erbe fine. Lasciatela
cucina
Pagina 310
misti con mayonnaise legata con della gelatina.
cucina
Pagina 408
Accademia della crusca
