fogliette per contorno.
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Salati, cotti e crudi. A fette sottilissime, con burro e contorno di prezzemolo riccio.
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alcune fettine di pane che avrete intinte prima nel vino bianco, e poi fatele rosolare nel burro e servitele come contorno della beccaccia cotta arrosto.
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11. Crostini di milza. — Vedi minestre di milza per le quali si adoperano generalmente. Volendo farli come contorno unirete alla milza preparata per
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vino bianco. Quando questo è assorbito serviteli per contorno.
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. Formate delle piccole palle come nocciuole, friggetele nello strutto, servitevene per contorno.
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fritti dolci, lasciando da parte lo zucchero. Ve ne servirete per contorno dei ragoût di funghi in umido, ecc. ecc.
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NB. Le uova al burro semplici si servono generalmente con crostoncini di pane fritto; in Romagna usa far loro un contorno di crescente (vedi fritti
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al forno e servitecene per contorno di umidi, d'arrosti, di funghi ecc.
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a lungo, poi gli albumi a neve. Un'ora a bagnomaria. Contorno come sopra.
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funghi o con un umido per contorno.
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. circa, tagliatela come meglio vi piace e cuocetela a forno piuttosto ardito per servirla calda come contorno.
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12. Pasticcio di cavolo o di verza con contorno a piacere. — Fate
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d'alloro. Quando le costolette hanno preso colore bagnatele con del vino bianco e, quando l'hanno assorbito, servitele con contorno di verdure per la mensa
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preparate in qualche altra maniera ; oppure servitevi di quest'anello di carne come contorno di confidenza per un piatto di riso, di carciofini, di
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contorno di funghi o di pisellini.
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Servite la testina con qualche buona salsa forte e con contorno di carciofini e d'altre verdure.
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scorza fina di mezzo limone. Servite con un contorno di broccoli, cardoni ecc. ecc.
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di pomodoro e un pizzico di paprica e servite con contorno di patate, dopo avere passato e all'occorrenza ridotto l'intinto.
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spesso al contorno un po' di guernizione verde.
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. Freddo che sia e riposato lo servirete a fette con un contorno di gelatina. (Vedi cap. 5).
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Il pollo lesso si serve freddo colla mayonnaise o con altre salse, caldo con contorno di verdure, colla polenta fritta e acetini (alla romagnola) o
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, cavolfiori ecc. ecc., legate la salsa con 1-2 tuorli d'uovo e dopo aver tagliato e ricomposto il pollo nella cocotte col suo contorno, servite.
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13. Pollo guernito. — Cotto il pollo in umido secondo la ricetta N.° 7, lasciando da parte i funghi, servitelo con un contorno di sfogliatine o di
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I galli si possono preparare con tutte le ricette del fagiano, ed anche come piatto freddo con contorno di crostoni, di gelatina o con salsa
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abbondando col vino e servitele con un contorno di funghi freschi.
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pomodoro, e finite di cuocerli per servirli poi con un contorno di piselli alla casalinga (vedi Cap. 18), o di funghi, o con una guernizione di riso.
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settimana come quelli del N.° 90 e serviteli con un contorno di verdure.
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pezzi di lepre a cottura. Servite con un contorno di crostoni, o di crescentine, o altra pasta fritta, oppure semplicemente nelle apposite cazzaroline per
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cuocetelo arrosto o in umido, come la lepre, servendolo con un contorno di verdure miste con crostoni o piccole sfogliatine ripiene di un composto allestito
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digrassato e passato allo staccio senza però comprimere le verdure,Servite l'umido di camoscio con un contorno di polenta molle, ridotta in forma di
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; dopo mezz'ora collocatele su un piatto caldo, cospargetele d'olio e sugo di limone e servitele con un contorno di fette di cipolla scottata
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contorno di cipollette sotto l'aceto o di semplici fette di cipolla scottate nell'acqua bollente. Esso si adopera anche come ingrediente dell'insalata mista.
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mescolare versandovi qualche cucchiaio di panna o di brodo, aggiungete poi alcuni cucchiai di besciamella, amalgamate tutto e ser- vite per contorno, con
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, fatele sobbollire e servitele come contorno di qualche piatto di carne.
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, lasciate sobbollire, servite per contorno. Potete tagliare anche le carote in forma di pallottole.
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sale, e servite per contorno.
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, unitevi un po' di panna e un pezzetto di burro fresco, incorporate ogni cosa in fretta al fuoco e servite per contorno. Vedi anche minestra, soufflé
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[immagine e didascalia: Cavolo cappuccio bianco] nuando a mestare. Prima di servirli, come contorno di piatti di carne o di salsiccie, vi unirete un
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Volendo invece servirvi di queste cipollette per contorno (oignons glacés) le preparerete come sopra e poi le metterete in una cazzarola
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' di farina soffritta nel burro e diluita con latte, pepe, sale e spezie e servite per contorno.
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fornire tuttavia un contorno discreto per piatti di carne casalinghi specie se preparate con cura.
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una cipolletta trita. Versatevi sopra un po' di brodo buono e un po' di salsa di pomodoro e lasciatecele sobbollire adagio. Servitele per contorno
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Pastinache lesse nel brodo. Mondate le radici di pastinaca, tagliatele a filetti, cuocetele nel brodo con pepe e sale, servitele come contorno d'un
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Modo di servire la purée di patate alla tedesca. Quando il passato di patate è disposto come contorno sul piatto da portata conditelo con del burro
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, dopo mezz'ora aggiungetevi del parmigiano e servite come contorno.
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olio, pepe e sale, oppure lessi in insalata (vedi cap. 20), ma si possono servire anche come contorno dei piatti di carne e sono molto gustosi e
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cuocerle, salatele, mettetevi pepe in abbondanza, involgetele nell'ovo e nel pane e friggetele nello strutto. Squisite per contorno.
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, fate un contorno d'indivia o di lattuga alla piramide, versate sopra al verde un miscuglio d'olio, aceto d'erbe, pepe, sale e senapa francese e
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[immagine e didascalia: Stampo per gelatina d’arancio] più densa della precedente, si può adoperare come contorno di altri piatti dolci freddi e come
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Accademia della crusca
