66. Minestra di gnocchetti a tre colori. — Fate tre qualità di gnocchetti diversi, una parte di fegato, una parte di pasta cotta, una parte di pasta
cucina
Pagina 076
Mattoncini a tre colori. Questa minestra ha un aspetto molto gradevole.
cucina
Pagina 085
Il campeggio bollito insieme alle uova dà loro un colore carminio ; a questo legno molti sostituiscono i colori d'anilina, ma essi sono sempre un po
cucina
Pagina 197
(pianta dell'indaco) servono per marmorizzarle con colori svariati, mentre certe stoffe di seta e di cotone verdi, rosse, azzurre, certe carte
cucina
Pagina 197
sformato come sopra. Sformato di spinaci a due colori. Sciogliete 70 gr. di burro in una padella, incorporatevi 150 gr. di farina, poi mezzo litro di
cucina
Pagina 216
. N.° 2), disponetevele sul fondo e sugli orli, alternando con gusto i colori e appoggiandole le une sopra le altre in modo da fare una crosta di
cucina
Pagina 241
vitello, alternando i colori (il tuorlo d'uovo schiacciato), rotolate la fetta per il lungo, cucitela con un ago e del filo grosso dalle parti, in cima e
cucina
Pagina 327
mirabile vaghezza dei loro colori, rossi, gialli, ranciati, violacei, verdeggianti. Le numerose specie mangerecce di questi miceti carnosi, quasi sempre
cucina
Pagina 467
dei più eleganti per la sua forma e per i suoi svariati colori. Tanto la cicoria come il radicchio si servono con un condimento semplice,
cucina
Pagina 475
diverso, alternando i colori, con caviale, albume d'uovo cotto sodo trito e condito, erbe fine pestate, tuorlo d'uovo pure cotto sodo, capperi, filettini
cucina
Pagina 482
alternare i colori, aggiungendovi anche dei capperi e degli acetini. Premete un pochino il composto entro lo stampo, lasciatelo riposare un'ora in un
cucina
Pagina 484
22. Budino di semolino a più colori (Almaviva).
cucina
Pagina 513
un quarto in ciascuna parte. Disponete poi i colori in uno stampo a cilindro, liscio, diritto, unto e infarinato, dividendoli con le tre cialde
cucina
Pagina 513
9. Panna congelata a più colori. — Montate ½ litro di densa panna, dividetela in tre parti, date a una parte il sapore di caffè con un po' di
cucina
Pagina 542
comprimerle. Le mele cotogne esigono egual processo. Volendo ravvivare il colore delle gelatine vi servirete dei colori vegetali (vedi Cap. 26).
cucina
Pagina 545
La gelatine pigliano bell'aspetto se si fanno di due colori, per esempio il nucleo rosso e la camicia gialla o viceversa. I cuochi sogliono mettere
cucina
Pagina 546
[immagine e didascalia: Stampo per “blanc-manger”] 21. „Blanc-manger" di diversi colori. — Coi blancs-mangers di diversi colori potete allestire
cucina
Pagina 548
[immagine e didascalia: Stampo per blanc-manger a più colori] 25. Gelatina di mandorle tostate. — Tostate in una padella, 180 gr. di mandorle non
cucina
Pagina 549
alchermes e parte di cioccolata cotta nel latte formando una specie di stella a due colori. Guernite anche le pareti esterne della crema colle fette a
cucina
Pagina 561
La cottura dello zucchero, lo zucchero aromatizzato, le croste, i colori vegetali.
cucina
Pagina 579
Le glaces si possono anche fare marmorizzate con due o più colori. Le glaces trasparenti si guerniscono (mediante la siringa da pasticcere o in
cucina
Pagina 582
Colori diversi per croste, liquori ecc. ecc.
cucina
Pagina 584
Questi colori si possono preparare facilmente in casa, ma l'uso che se ne fa in famiglia è così scarso che al bisogno torna di maggior vantaggio il
cucina
Pagina 584
26. Pane leggero a due colori col lievito di soda.
cucina
Pagina 654
ai pasticcini, semplice o misto con colori fini.
cucina
Pagina 707
36. Knickebein (bibita tedesca a due colori). — Versate in un bicchierino in forma di calice molto stretto in fondo un po' di liquore d'alchermes
cucina
Pagina 728
Esse si preparano in un apposito arnese di rame, specie di bastardella senza stagnatura perchè nel rame i colori delle frutta non si alterano. Badate
cucina
Pagina 742
Accademia della crusca
