47. Salsa d'erba maggiorana. Come la precedente, sostituendo all'erba cipollina la maggiorana. Nello stesso modo farete la salsa di basilico, di timo
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47. Raviuoli alla genovese. — La pasta come la precedente. Per il ripieno : parti eguali di spinaci lessi misti con un po' d'erba cipollina, di
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47. Risotto semplice. — Mettete in una cazzarola 60 gr. di burro
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Oppure preparate un risotto semplice, come al N.° 47, cuocete i piselli a parte e poi mescolate ogni cosa.
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funghi di qualità morbida e bianca, in umido (vedi Cap. 19), preparate un risotto semplice come indica la ricetta N." 47, lasciando però da parte
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Intanto avrete preparato un risotto semplice come al N.° 47 ma senza zafferano e vi mescolerete i funghi che devono essere tagliati minutamente. Per
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47. Crescente (piadina). — Mettete un pezzo di burro come una piccola noce entro un bicchiere di latte caldo, e incorporate in questo latte tanta
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Potete fare questi guancialetti anche colla pasta della crescente (vedi pag-, 56 N.° 47) oppure colle cialde.
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47. Bombe con lievito di soda. — Il sapore di queste bombe differisce molto da quello delle precedenti ma è pure buono e la fatica che esse esigono è
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senza zucchero pag. 156 N.° 47).
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risotto semplice (vedi pag. 125 N.° 47) senza zafferano e un buon intingolo di fegatini, di creste di pollo, di animelle di vitello a cui avrete
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47. Costolette di filetto. — Intingete delle fette di filetto ben battute e della grossezza d'un cent. scarso nel sale e pepe, burro sciolto e nel
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47. Polpettine di vitello crudo alla gratella. — Passate più volte dalla
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47. Terrina di pernici, beccacce o altra selvaggina. — Per fare
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47. Piccioni arrosto. — Come i polli, tanto allo spiedo come al forno.
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47. I ramolacci e i ravanelli
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47. Pesche col ripieno. — Mondate delle buone pesche spiccagnole, dividetele, disponetele sul fondo d'una tortiera molto unta, aggiungendovi qualche
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47. Budino di focaccia.
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47. Schiuma d'albicocche. — Dimenate lungamente 3 cucchiai di marmellata liscia d'albicocche (non Apricot jam dove vi sono anche le buccie) con 3
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47. Torta bianca alla trentina.
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47. Fagottini alla veneziana. — Mettete sulla spianatoja 100 gr. di farina, 30 gr. di burro, gr. 20 di zucchero e incorporatevi 2-3 rossi d'uovo.
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47. Panpepato di Siena.
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47. Acqua d'orzo. — Fate bollire un cespo di lattuga con 2 manate d'orzo naturale in 2 litri d'acqua finchè i grani s'aprono. Spre- mete il liquido a
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47. Uva bianca.
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47. Liquore dei sette semi.
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Accademia della crusca
