per prepararli in stufato insieme al ventricolo e fegato. Le oche prima d’essere sgozzate vengono bagnate in acqua pura, affinchè le penne si puliscano
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Con interiora di beccacce. Queste, ad eccezione del ventricolo, si tagliuzzano finamente, e fatto rinvenire nel lardo raschiato e liquefatto delle
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stato lessato. Condito di cipolla, sale pepe e 28 deca di lardo a quadrelli fuso, e mescolalo bene, lo si mette entro un ventricolo di maiale, che si
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Accademia della crusca
