lavato, lardellato e riempito nella cavità del ventre con un farcito di tartufi soffritti (pag. 29), e dopo cucitane l’apertura lo si arrostisce
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maggiorana dopo averle troncato il collo, le ali e le zampe. Puossi anche riempire il ventre con un ripieno di castagne o di patate. Durante la
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cumino triturato. Il ventre puossi riempire di patate lesse tagliate a quadrelli o con castagne arroste sbucciate od anche con maccheroni minutamente
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Pesce farcito. S’introduce nel ventre di un grande pesce, salato, un farcito di pesce Nro. I (pag. 43) mescolato insieme con fin’erbe e parmigiano in
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Sardelle fresche od altri piccoli pesci si fendono lungo il ventre, si toglie la lisca del mezzo ed assieme alla testa si strappano le interiora
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Anguilla alla salsa di senape. Dopo aver stropicciata la pelle d’una grande anguilla (pag. 52) si fa lungo il ventre un’incisione per togliervi le
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la carne di pesce da pelle e spine, si fa un incisione lungo il dorso e il ventre, s’introduce presso alla testa la lama di un coltello sottile tra la
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Per levar le interiora si fende il pesce lungo il ventre e lo si vuota con precauzione per non rompere la vescichetta del fiele, che insieme agli
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per distaccarne il guscio del ventre, levar loro gl’intestini e toglierne la carne, la quale poi si sciacqua.
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Accademia della crusca
