di mele) col succo e la buccia di 1 limone finchè siano sufficientemente tenere e trasparenti. Poscia si pone un cerchio di tortiera sopra una
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bruna, servendo la salsa in salsiera a parte. I pasticci s’imbandiscono sul piatto sopra un fondo di tortiera coperto d’una salvietta.
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delle chiare e 5 deca di briciole bagnate con succo d'arancio, si versa la metà del ripieno in una tortiera a cerchio; fattolo condensare al forno, vi si
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quantitativo di farina quanto pesano 4 uova. Versatone la metà dell’impasto in una tortiera a cerchio, presso a poco all’altezza d’un dito, lo si lascia
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albicocche o pesche sbucciate e dimezzate. Oppure si versa la massa in una tortiera a cerchio con sopra delle buone e piccole pere sbucciate.
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leggermente la neve delle 6 chiare e la miscela prima indicata. Versata che sia la massa all’altezza d’un pollice in una tortiera a cerchio, vi si
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ripieno Nro. IV (pag. 88), mettendola a cuocere al forno in una tortiera a cerchio. Va servita spolverizzata con abbondante zucchero.
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buccia di 1/2 limone. Tramenata per 1/2 ora, vi si mescolano 14 deca di farina di riso, ed infine la neve di 3 chiare, e riempitone una tortiera, la
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mani e spianato l’impasto all’altezza d’un dito mignolo, lo s’intaglia in forma di un disco grande quanto il cerchio della tortiera, e steso che sia
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Con conserva e spuma. Colle noci la si fa identicamente come la torta bruna alle mandorle (già prima indicata) cotta al forno in una tortiera, poi
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Con una vernice alla cioccolata. Si cuoce al forno un impasto da bisquit eguale agli Indianerkrapfen (pag. 465) in una tortiera. Tagliata per mezzo
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Ripiena d'una crema o spuma fredda. Si cuoce l'impasto al forno in una tortiera ed una sfoglia a parte in un cerchio da torta d'eguale grandezza
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10 deca di farina da biscotti o di amido. La tortiera spalmata di burro si fodera tutt'attorno con una striscia di carta ruvida, e cotta al forno che
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di cedro candito, la buccia di 2 limoni, tutto finamente tritato, indi la si cuoce al forno in una tortiera. Intonacata d’un ghiaccio all’arancio, la
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e 12 deca di farina di polenta. Si cuoce l’impasto al forno in una tortiera spalmata di burro, spolverizzando ancor calda la focaccia con dello
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Oppure: Si cuoce l’impasto in una tortiera, tagliandolo il giorno seguente per stendervi frammezzo della conserva e disopra ancora un’intonaco di
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cioccolata grattugiata, 20 deca di mandorle tritate, e si cuoce l’impasto in una tortiera, intonacando la torta dopo fredda con una vernice.
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8 uova, e zucchero alla vaniglia, si stende a due uniformi sfoglie rotonde sulla lamiera unta di cera e già segnata secondo il fondo della tortiera
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’impasto si sparge ancora zucchero sulla tavola. Poi si stende una parte all’altezza d’un dito sul fondo di una tortiera, spalmandovi al disopra, non
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polvere. Si riempie l’impasto in una tortiera, cuocendolo un’ora al forno temperato. Dalla pasta avanzata si fanno delle piccole pallottole, messe colla
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Si stende l’impasto su 2 cialde poste in tortiera, e asciugate che siano al forno tiepido, si tolgono le sfoglie dal cerchio, spalmando ambidue con
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in una tortiera. Lentamente cotta al forno e fredda, si toglie il cerchio e la carta, e tagliata per mezzo, si spalma la torta con marmellata; dopo
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cuoce questo in una tortiera, ricoprendo, fredda che sia, la torta con un ghiaccio alla vaniglia.
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) Focacce, pasticci e torte poste sopra un fondo di tortiera ricoperta di carta, si adagiano pure sopra una salvietta. Le paste cotte in terrina si poggiano
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Crostate di pasta frolla o sminuzzata. Le sfoglie di pasta ad orlo rilevato per le pizze si fanno della grandezza di una tortiera o in forma di una
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fondo d’una tortiera, della grandezza che vuolsi dare alla pizza; da questa sfoglia si taglia giù un cerchio largo un pollice e la si spiana di nuovo
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Accademia della crusca
