tinta suddetta, specialmente nelle ombreggiature finali, si può aggiungere del verde.
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Bisogna avere l’avvertenza di non mai aggiungere dell’acqua ragia alla suddetta massa; poichè annerirebbe il fondo, rendendolo anche frangibile.
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Piccoli testacei lavati si mettono nel vino caldo e quando s’aprono si staccono dal guscio. Si fa poi una salsa come la suddetta per le ostriche, e
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divisi a spicchi, versandovi sopra la suddetta salsa al burro.
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Per la polenta da riversare si prende un po’ più di farina nella suddetta quantità d’acqua. Quando la si avrà tanto dimenata al fuoco nel calderotto
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trinciata a fette nella padella per farla cuocere rapidamente nel sugo, guarnendola poi come la suddetta.
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Con carne di pollame. Alla miscela suddetta si aggiungono mescolando delle code di gamberi, la carne di pollame arrosta tagliata a quadrelli, nonchè
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averlo coperto colla suddetta miscela, lo si fa cuocere sollecitamente al forno.
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parte la suddetta salsa.
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II. Latte di carpione viene bollito in acqua salata, indi soffritto nel burro con delle fin’erbe e preparato per un farcito come la suddetta carne di
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sfoglie della suddetta torta.
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Con crema di vaniglia, come la suddetta per le paste, si riempiono dei dolci vuoti internamente,
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Accademia della crusca
