Non bisogna perdere un istante, e non essere distolti da nulla, quando si fa quest’operazione, la quale deve compiersi sollecitamente per amore della
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, timo, succo o scorza di limone e un po’ di brodo di pesce si frullano come la crema (pag. 67), e si versa questa salsa sollecitamente sopra pollame o
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polli. Il petto di vitello o d’agnello viene però prima imbianchito, acciò la carne possa gonfiarsi e friggersi più sollecitamente, e freddata la si
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averlo coperto colla suddetta miscela, lo si fa cuocere sollecitamente al forno.
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lasciare esposto in una terrina aperta in luogo ben arieggiato, riuscendo più saporito, quando la coagulazione ha luogo più sollecitamente, invece che lenta
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sollecitamente senza tramenarla più tempo di quello che richiede l’esatto impasto della farina e la si mette tosto su lamiera o forma nel forno caldo, giacchè
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Accademia della crusca
