buccia di limone e aggiuntavi un po' d' acqua fresca si comprime la massa per renderla consistente. Con una siringa si riempiono delle budella di
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Pasta riccia. D'una pasta come la precedente s'introducono d'un tratto 3 cucchiai colmi nella siringa da pasta; dopo aver immersa questa rapidamente
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di chiare d’uova con panna, mescolandovi insieme dello zucchero e vaniglia. S’introduce questa schiuma nei cartocci a mezzo d’una siringa da pasta
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piccoli tondelli di spumante, spalmati di marmellata. Col mezzo d’una siringa vi si può disegnare al disopra una rete con della spuma d’altro colore.
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Accademia della crusca
