, una collina troppo a ridosso, che avrebbero servito benissimo per lo studio dal vero, per il quadro, non presenterebbero certamente dei soggetti
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e sugoso, ma senza liquido. Va servito con formaggio a parte.
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di vetro. Vien servito specialmente con carne di maiale fresca o arrosto di carne di manzo.
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salvietta si fa cuocere nel brodo. Tagliato a pezzi va servito quale guarnizione di carne.
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di nuovo riso, formaggio e pezzetti di burro, mettendo il tutto un 1/4 d’ora a cuocere al forno. Va servito con salsa di pomodoro preparata al sugo d
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e va servito con insalata. Se il ripieno è fatto di ragoût si può mettere nel sugo dell’arrosto un po’ di burro impastato con farina, e prima d
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servito con patate, legumi o funghi soffritti.
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servito con patate o cappucci garbi stufati, purée di patate o di piselli, o insalata di cavolo-cappuccio, o biscotti ammolliti nel vino (triett).
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. Va servito con composta di prugne in aceto o frutta al senape.
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che sia, va servito con salsa di pomidoro.
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più vecchi devonsi cuocere brevemente in istufato prima di farli arrostire. L'arrosto va servito con insalata verde, d'aranci o mista, od una
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arrostito come d’uso e servito con insalata e composta. (Fig. 27). Fig. 27. cappone lardellato
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, anche con grasso. Va servito con composta od insalata mista, oppure lo si guarnisce con cavoli-cappucci stufati in bruno o in ragoût Nro. III (pag. 184).
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di limone. Va servito con insalata di cavolo-cappuccio calda o fredda, o con insalata mista, o composta di frutta, od insalata d’arancio, o con
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, va servito con una salsa legata ai tartufi (pag. 143) in salsiera a parte.
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momento, poi si passa il sugo allo staccio sull’arrosto pronto ad essere servito. Si può metter nel sugo dell’arrosto un pezzo di pane bianco, perchè vi
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cuocere lentamente a bagno-maria. Riversato che sia viene spalmato con glace e servito con una salsa alla selvaggina, ai tartufi o spagnuola; oppure lo
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servito con legumi ed altro.
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, che poi viene salato e servito con riso.
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Messo a congelarsi in una forma nell’acqua o sul ghiaccio, l’aspic riversato va servito con aceto ed olio. Per guarnirlo si può prendere delle uova
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Un coscetto marinato con cipolla e pepe, ed involto di carta (pag. 221), viene arrostito, trinciato e servito col tè od altre bibite unitamente a del
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Con salsa. Un pezzo di lombo, stufato come la selvaggina nera, va trinciato freddo come questa e servito con senape francese od à la diable o con
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Con formaggio. Formaggio di qualità molle, che comunemente si mangia steso sul pane burrato, va servito sotto una campana di vetro insieme al burro e
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Va servito con una salsa fredda di uova, di erbe o di capperi (pag. 149 a pag. 150)
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Oppure: Si fa rinvenire nel burro fumante prezzemolo e briciole, per condirvi poi il pesce caldo, che va servito con insalata.
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, che va poi servito con gnocchi conditi al burro o con una guarnizione di pasta sfogliata.
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sobbollire al forno; poi va servito con patate allesse o polenta.
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rapidamente con cipolla, prezzemolo, aglio, sale, pepe, olio o burro; indi va servito con una salsa al senape calda e patate.
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. Rappreso e riversato che sia tutto, va servito con aceto ed olio.
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zucchero in 6 chucchiai di burro cotto fumante, e versatovi il gries al latte si maneggia l’impasto come il precedente. Va servito con susine secche cotte
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sobbollito con del burro e lo si unge al disopra con burro. Riversato lo strucolo va spolverizzato con zucchero e servito assieme ad una crema leggera. Si
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zucchero all’aroma di vaniglia od aranci, e mescolatovi la neve di 5 chiare lo si mette a cuocere al forno in una terrina. Va servito con una salsa d
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di mandorle con alcune amare framezzo, nonchè la neve di 4 chiare, lo si cuoce a bagno-maria. Il coch va servito con al disopra una salsa di fragole.
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’aroma di vaniglia e cosparsa di mandorle tritate ed inzuccherate, lo si cuoce al forno temperato. Questo riso può essere servito caldo o freddo.
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per una seconda infusione. Occorrendo una più grande quantità si prepara il tè sempre di fresco sulla tavola ove va servito, servendosi a tale uopo
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. Va servito in calici e stemperato a piacere con acqua fresca.
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pasticcerie fine. Va servito nel vaso da ponce (bowle) per poter ripetute volte colmare i calici.
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adoperate si fanno subito portar via. Il caffè nero va servito in minute tazzine, per lo più in altra stanza od anche sulla medesima tavola, nel qual
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altre parti ammassate sul piatto. Qualora il pollame va servito freddo, lo si dispone nell’istesso modo sul piatto; pezzi più grossi si coprono coi
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vetro in un pezzo intero oppure diviso in pezzi oblunghi, oppure va servito all'ingiro.
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viene servito. L’ananas, tagliato a fette e riunito come fosse intero, adagiato sopra foglie di vite sul piatto, va servito con dello zucchero. Lo si
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pasta od il “Koch” dovesse essere servito con della crema o dello zabaione, lo si lascia un po’ freddare dopo averlo riversato sul piatto.
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’aspetto. Viene adoperato per cene, balli, seconde colazioni ecc. servito in tazze da tè.
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Accademia della crusca
