mette a cuocere a vapore o al forno. La pasta tagliata a quadrelli obliqui o a rotondini va servita nel brodo.
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tagliata a quarti e servita quale guarnizione di carne, oppure, bollita in un po’ di salsa al burro, la s’imbandisce quale legume.
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salsa va poi servita in una compostiera di vetro o in tazze da caffè.
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guarnita e servita con una salsa fredda o calda, o con entrambe. Se si serve un legume caldo e un insalata insieme al manzo, si presentano queste
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. 138 e 145), mettendovi poi a sobbollire la carne, che va servita con gnocchi, lasagne, maccheroni, polenta od altro.
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crostare le briciole. Si ripete l’operazione finchè siasi formata una crosta alta un dito sulla carne, che va di poi servita con una salsa dolce.
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fa bisogno d’aggiungervi del fior di latte. Va servita con gnocchi o pallottole di panini, patate o semolini, o con polenta od una pasta condita al
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sugosa. Va servita con piselli soffritti, insalata o limoni.
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, ma lo si mette quando va servita col cren. Pezzi della testa di manzo (come il il palato superiore) si lessano in acqua salata insieme a delle
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in punto. Il sugo ridotto s’aggiunge ad una salsa d’erbe o di funghi, che va poi servita in salsiera a parte colla galantina trinciata a fette
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La salsiccia di cotenna viene trinciata fredda a sottilissime fette e servita con cappucci garbi.
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Va servita, specialmente a colazione, col tè, colla birra o col vino.
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Carne di bue battuta e lasciata in molle durante la notte, messa a lessare in acqua per 3 a 4 ore, va servita con legumi. Preferibile a mangiarsi
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, rasciugata che sia la testa e spalmata d'una glace di carne la cotenna, dopo aver tagliato nettamente giù dal collo una prima fetta. Va servita con
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posta poi sul piatto la testa, viene guarnita con foglie d’arancio e con un limone conficatole nel grugno. Va servita con aceto ed olio mescolati al
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Carne di cinghiale con salsa fredda La carne levata fredda dal brodo (pag. 245), e tagliata sottilmente, va servita con senape à la diable (pag. 152
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Quale arrosto inglese va servita intera o tagliata a fette guarnita di mixed-pickles.
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Carne di bue del capocollo viene affumicata ed egualmente trinciata fredda e servita con delle bibite.
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Col brodetto va servita comunemente la polenta riversata su d'una tavoletta rotonda in forma di focaccia che si taglia a fette con un filo, oppure si
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servita con limoni.
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Lo sterz in padella. La farinata in padella si fa di farina di frumento, segala o saracena (pag. 136) e va servita col latte.
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. Quindi con una forchetta la si fa a brandelli piuttosto grossi e la s’imbandisce tosto onde non si asciughi. Viene servita con insalata all’aceto, o
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Servita fredda. Condensata che sia la crema, la si pone nell’acqua o sul ghiaccio, seguitando a sbatterla finchè sarà fredda. Dipoi la si ammassa in
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Servita calda. Versata la crema in una compostiera, questa va steccata con cialdoni o biscottini, oppure si servono a parte delle pastine dolci, o la
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ripieno Nro. IV (pag. 88), mettendola a cuocere al forno in una tortiera a cerchio. Va servita spolverizzata con abbondante zucchero.
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tosto si gonfia. Basta 1 ora a cuocerla, da prima a moderato calore onde possa crescer bene ed internamente cuocersi a dovere. Va servita col caffè in
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focaccia pasquale puossi serbare delle settimane e va servita col tè o caffè; le piccole si servono cotte di recente col tè.
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Una crema russa preparata secondo pag. 69, va pure servita nei calici, con dei dolci in aggiunta.
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meno grande, in aggiunta ai bicchieri per l’acqua e pel vino, quando, oltre al vino da pasto, va servita dopo la zuppa, la birra od un vino scelto. Le
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Per una colazione alla forchetta od una cena composta di vivande calde, la tavola va preparata e servita come pel pranzo. Nei convitti da giuoco si
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tagliato a pezzi. La carne guarnita con salsa od altro va servita con forchetta e cucchiaio sul piatto; e l’insalata, condita in apposita insalatiera di
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La birra viene servita tanto a pranzo dopo la zuppa, quanto a colazione e cena; anche prima o dopo il tè, qualora vi si presenti anche delle vivande
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, distesa sopra crostini di pane, viene servita insieme alla zuppa.
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Accademia della crusca
