Purée di patate. Pelate si mettono a cuocere non troppo per tempo, onde poterle tramenare al punto d’imbandirle, oppure si fanno arrostire, poi si
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, per poterle più tardi separare facilmente da ogni pezzo. Per evitare che si stacchino dei minuti ossicini, invece di fendere le ossa, possonsi
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Accademia della crusca
