Disegnando, il tronco del corpo deve costantemente mantenersi in una posizione verticale; e l’occhio deve passare dal modello alla copia per opera
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mantenersi sempre puliti e si sciupano meno degli altri.
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Gli spumanti si cuociono a calore temperato, particolarmente i piccoli pezzi, che devono mantenersi molto chiari; acciò possono asciugarsi lentamente
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buffetti, anelli ecc., la si preme oltre un cartoccio (vedi pag. 89). Qualora gli spumanti devono mantenersi molli internamente, per riunirli con un ripieno
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mantenersi d’un color verde, mettonsi al fuoco in abbondante quantità d’acqua bollente molto salata, coprendole soltanto da principio. Poi si passano
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Accademia della crusca
