Fatto alla padella. 25 deca di farina fina di frumento e 10 deca di farina saracena di qualità inferiore, si mettono sul fuoco in una padella
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Cren di mandorle. Si fa rinvenire nel grasso d’oca 1 cucchiaio di farina di frumento, ammollendola con latte bollito a modo d’una polentina alquanto
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Per fare delle tagliatelle in brodo si prendono all’incirca 15 deca di farina di frumento, un uovo intiero oppure due gialli d’uova. Per tagliatelle
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Lo sterz in padella. La farinata in padella si fa di farina di frumento, segala o saracena (pag. 136) e va servita col latte.
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Con semolino di frumento. Si frullano in 1/2 litro di latte freddo, 2 uova, sale e 17 deca di gries, lasciando il tutto riposare per 1/2 ora; dipoi
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Polentina di farina di frumento. Si frullano bene 10 deca di fior di farina in 4 decilitri di latte, 1 a 2 uova e sale, si versa l’impasto all
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intanto 2 deca di lievito di birra nel latte o nell’acqua calda, e mescolato con farina di frumento lo si lascia fermentare.
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Il pane igienico viene preparato senza fermento, di farina di frumento non separata dal tritello, con dell’acqua tiepida di 25 gr. di R. a
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un mucchio di frumento.
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birra versata sopra le foglie, od anche d’un po’ di crusca di frumento e del pane bagnato nel latte. Prima di dar loro il pasto è indispensabile di
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Accademia della crusca
