mette a friggere nel burro senza voltare. Poi si fa un incavo dalla parte tenera di ciascuna mollica, levandone via quanto possibile per riempire il vuoto
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stampetto s’intagliano dei rotondini oppure dei crescenti, che si fanno friggere d’ambe le parti in una padella unta di grasso.
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acqua aceto e radici in causa del contenuto gelatinoso. Le orecchie ed i pezzi della testa si adoperano per ragout o per friggere.
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’infarinano e si mettono a friggere. Tagliate per lungo a metà servono a guarnire verdure, riso od insalata.
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di Knorr e messi a friggere (pag. 6) nel grasso (burro cotto e strutto insieme), facendo loro prendere un bel colore dorato. Poi si mettono i fegatini
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mettono a friggere.
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bella forma, le costolette si passano al pane grattato e si mettono a friggere come le precedenti.
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avvolti in farina s’immergono nell’acqua e si passano nel pan grattato (pag. 5). Si mettono poi a friggere nello strutto bollente, col quale il fondo
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pezzo di rete, ponendole poi a friggere nel grasso.
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tenera si fa stufare il pezzo di costa e freddo che sia si tagliano giù le costolette, che avvolte nell’uovo e pan grattato si mettono a friggere.
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si fanno friggere rapidamente nello strutto, indi stufare tenere con un po’ di brodo, e si servono con senape.
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grattato e messi a friggere nel burro.
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passano nell’uovo e pan grattato, mettendole poi a friggere nel burro fresco e cotto.
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si fanno friggere; poi s’aggiungono al grasso 3 acciughe schiacciate e 2 decilitri di panna acidula, lasciando sobbollire il tutto.
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D'un farcito crudo di selvaggina Nro. I I (pag. 43) si formano delle braciuoline, che lardate si mettono a friggere rapidamente nel burro; poi
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lungo in due parti si mettono a friggere in un tegame con dello strutto, oppure, prima di metterle a cuocere, si fanno loro delle incisioni in
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grattato, configgendo in ciascuna una radice di prezzemolo in sostituzione della costa, e si mettono a friggere nel burro fuso. Si servono guarnite di
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in quest’ultimo caso in guisa d’un 8 semi-aperto. Cosparso di sale e pepe s’avvolge in farina, poi nell’uovo e pan grattato, e si mette a friggere
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s'intinge nel grasso bollente onde farla friggere d'un bel color dorato. Staccato che s' abbia il fritto dalla formetta, si mette sopra uno staccio coperto
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S’immergono in una pasta molle già lievitata delle sottili salsiccette fresche tagliate alla lunghezza d’un dito mignolo, e si mettono a friggere
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; infarinati che sieno, si mettono subitamente a friggere nell’olio bollente, si servono con limoni dimezzati o con insalata.
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briciole lo si mette a friggere.
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parti e ponendovi framezzo ancora un po' di burro dopo averle riversate. Si servono con lenti cotte, poi soffritte al burro e farina. Oppure per friggere
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subito a friggere l'impasto, mettendo mezzo cucchiaione di pasta in una porzione di burro della grossezza di una noce, quando questo sarà bollente
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mettono a friggere nel burro fumante. Prima di cospargerle collo zucchero si scioglie la legatura.
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, mettendole così a friggere. Fattele scivolare con precauzione giù dal manico spolverate di zucchero si mettono sopra un piatto in luogo caldo, finchè tutta la
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nel burro caldo dei grossi gnocchi che si mettono tosto a friggere nel grasso bollente, agitando la casserola, rosolati da una parte si voltano dipoi
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cotto, che fuso ha da coprirne il fondo all’altezza di 3 centimetri. Bollente che sia vi si mettono a friggere i krapfen capovolti e non troppo
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toccano il peso d’un chilogramma, le trote d’acqua corrente soltanto il peso di 1/2 chilogramma, le più piccole ancora sono buone per friggere.
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N. 8. I temoli sono pesci delicati, gustosi e non grassi. S’addattano per friggere od arrostire.
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Biscottare, arrostire e friggere il pane. Per aggiungere del pane alle zuppe si pone la “semmel” od il pane bianco tagliato a filetti lunghi, a
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schiumare del grasso quando lo si adopera per friggere. Il burro che contenesse molto acido, si cuoce in una pentola piena d’acqua e quando questa sia
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cavità di quest’ultima un uovo, cospargendole con un po’ di sale e pepe, non lasciandole friggere troppo tempo, perchè i tuorli devono rimanere teneri.
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Friggere col grasso od olio. Si prende tanto grasso (di strutto per il carnume, olio per i pesci, e burro cotto per le paste), che dopo liquefatto
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Burro di gamberi s’ottiene col friggere nel burro i gusci alquanto pestati di gamberi cotti (per 15 gamberi circa 15 deca) finchè il burro sia
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friggere le prime si versa la pasta nella padella ad orlo basso riscaldata e inumidita con 1 cucchiaio di burro cotto, rimovendola di continuo acciò la
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Paste per friggere.
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Pasta di vino. 17 deca di farina fina si frulla liscia con altrettanto buon vino bianco, vi si immergono delle frutta e si comincia subito a friggere
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, indi s’aggiunge la neve di 2 chiare e si comincia subito a friggere.
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Accademia della crusca
