e foglie in fondo alla trappola, e dentro vi si mette un'agnella per attirarlo.... Lui se ne viene come a nozze, al sentire la carne fresca.... Col
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Le lontananze ordinariamente s'intonano di una tinta ariosa e fresca, tendente all’azzurro-grigiastro, la quale deve estendersi anche su tutte le
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vivissima e fresca.
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I fondi più vantaggiosi sono quelli d’intonazione più o meno bruno verdastra, apparendo, per contrasto di tali tinte, la carnagione molto fresca di
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si dipinge sopra del muschio, dell’erba o altra vegetazione, se fresca, col verde e massicotto; se arsa dal sole, col giallo, verde e rosso.
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Un’altra preparazione consimile è la seguente: prendete una parte di calce viva fresca e due parti di gesso purgato, che mescolerete assieme in
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fresca e molle, non cercate di ripulirla, ma fregatela sull’orlo della tazza o vasetto, onde non conservi che il meno possibile di vernice; però in
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ammolliscono col proprio liquido ed acqua, oppure col brodo di carne o quello della cottura di una testa di maiale fresca; si condisce questa zuppa
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tutto di nuovo. L’uva fresca si mette prima a consumare con zucchero.
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di vetro. Vien servito specialmente con carne di maiale fresca o arrosto di carne di manzo.
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tempo nell’acqua salata con un poco di cumino, poi si getta l’acqua e se ne rimette della fresca. Sgocciolati che sieno questi pezzi si pongono nel
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loro la pelle fibrosa, poi si mettono nell’acqua fresca. Dopo aver arrotondate le cime ai due lati, si fanno stufare teneri con brodo e succo di
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ragoût di rape bianche o carote, castagne, cipolle e piccoli funghi, si può anche aggiungere una salsiccia fresca e cruda, la quale legata ad
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II. In salsa forte — come di uno stufato bruno — si mette carne di piccioni, pezzetti sottili di salsicce e di lingua lessata fresca, cipollette
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ortense macchiata di rosso (radicchio) ed in primavera la rucola bianca fresca.
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L’insalata verde fresca, mondata e sciacquata in più acque, si mette a sgocciolare entro un cestino 1) appeso. (Fig. 25) Fig. 25. cestino metallico
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zucchero, cannella, brocche di garofano, buccia di limone e rum o vino. Si serve questa marmellata con lingua fresca, arrosto di maiale, costole di
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ad arrostire, inaffiandole con burro, marinata fresca e panna; si servono con salsa di selvaggina (pag. 138).
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Lingua di bue fresca si lessa colla carne di manzo, fino a che se ne possa levare la pelle. Una lingua preparata in salamoia si lascia bollire quanto
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buccia di limone e aggiuntavi un po' d' acqua fresca si comprime la massa per renderla consistente. Con una siringa si riempiono delle budella di
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Lingua di manzo in stufato. Una lingua fresca di manzo si mette a cuocere in acqua bollente tanto tempo finchè si potrà levarne la pelle, adagiandola
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Fritto. Si mette il cervello per più ore in molle nell’acqua fresca o lo si fa imbianchire, per spogliarlo della pellicola, poi si taglia a pezzetti
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intonacate di frittate, che si fanno cuocere lestamente al forno. Oppure si fa stufare nel grasso d’arrosto una salsiccia fresca spogliata dalla
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Per pasticci di magro ai tartufi si lardellano con acciughe i pezzi di salmone o quelli d’una trota marina fresca, liberata da pelle e lische
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L’anguilla fresca devesi lasciare per più tempo nel sale ed in causa della sua carne ferma e grassa la si arrostisce più a lungo. Si puliscono (vedi
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Con ripieno di carne quali ravioli al lardo. Lessato che sia un pezzo di carne fresca di maiale, la si trita finamente, mescolandovi assieme briciole
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’albume. Il recipiente nel quale si vogliono batter le uova, dovrassi metter prima colle medesime nell’acqua fresca. Dapprima si batte lentamente, poi
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L’anguilla fresca e uccisa da solito dal venditore. Per pulirla dalla superficie viscosa si lava con acqua calda (ma non bollente) raschiandola
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ammollire nel latte, oppure 24 ore nell’acqua fresca, che si cambia spesso; indi vengono sventrate e lavate. Per certi modi di preparazione si leva loro la
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. Va servito in calici e stemperato a piacere con acqua fresca.
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Succo di frutta. Si versa nell’acqua fresca a piacere il succo fermentato di lamponi, ribes od uva crespina, con dello zucchero od anche un po’ di
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Per una limonata od aranciata fredda si mette del succo di limone ed arancio con dello zucchero a piacere nell'acqua fresca. Per la limonata calda
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Per un litro d'acqua fresca si prendono 30 a 40 mandorle scelte, lavate ed asciugate in un pannolino, oppure sbucciate, pestandole finamente con
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. Prima di mettere nel recipiente una nuova partita di farina, se ne spazzola il vecchio avanzo. La farina asciutta rende più che quella fresca e
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, triturandolo poi in un piatto con un cucchiaio di legno finchè non vi esca più niuna goccia di latte, a tale uopo versandovi spesso sopra dell’acqua fresca.
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Quando non si è in condizioni di provvedersi giornalmente della carne fresca, e questa viene, come accade in molti luoghi, conservata una settimana
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notte. Il giorno seguente si cuoce il succo a denso sciroppo, versandolo freddo sulle frutta, ponendo la terrina coperta in una dispensa fresca. Dopo
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Tartufi vengono messi in acqua fresca e poi puliti con una spazzola dalla terra che si trova nelle increspature della pelle. Talvolta si fanno
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Succhi crudi al cremor-tartaro. Stemperati che siano 4 deca di cremor-tartaro purificato (da trovarsi in farmacia) in 2 litri di fresca acqua
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liquido nello zucchero sciroppato, lasciando gli spicchi raffreddarsi nell’acqua fresca. Le prugneclaudie si traforano con un ago d’intorno al gambo, i
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per far loro perdere l’amaro. Indi si mettono al fuoco, coll’acqua fredda, per 1/2 ora a cuocere, rimettendoli poscia in acqua fresca e poi sopra uno
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cuocere in altr’acqua finchè siano ridotti molli, lasciandoli altre 24 ore a diguazzarsi nell’acqua fresca. Indi si fa cuocere lo zucchero fino al
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Noci bianche. Si pelano le noci colte nell’agosto, il cui guscio sia però ancora tenero, fino al gheriglio, mettendo ognuna tosto nell’acqua fresca
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dall'ago. Messe in disparte per raffreddarle, si versano poi nell' acqua fresca ed il giorno seguente sopra uno staccio, indi nello zucchero
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durano meno. Si pongono tosto nell’acqua fresca e dopo alcune ore sopra uno staccio, asciugandoli uno ad uno con una salvietta. I vetri o bariletti a
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, senza levare però le pietre, acciò il liquido non torni ad amalgamarsi coi cavoli. Quando tutte le impurità sono diguazzate coll’acqua fresca, dopo
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caso bisogna dapprima liberarla d’ogni cosa. Col caffè si presenta dell’acqua fresca e bicchieri netti nonchè vari liquori.
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Uova sode col tuorlo ancora molle. Si fanno bollire le uova circa 4 a 5 minuti, poi s’immergono nell’acqua fresca onde freddarle più presto e poter
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Salsa di persico. Si fa bollire nel vino bianco inzuccherato della conserva di persico oppure della polpa fresca di persico passata per lo staccio.
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dispensa fresca. L’indomani viene versata nello stampo unto, lasciata fermentare in cucina calda e messa poi a cuocere a calore alquanto forte per oltre un
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Accademia della crusca
